33.判断题豆腐中的各种B族维生素的含量与大豆相同。A. 对B. 错

填空题（共10题，10.0分）101.（1.0分）炒法的火力主要有____、____、____。

(2分)能增加胶剂的的透明度和硬度，并有矫味作用的辅料是·A. 冰糖B. 豆油C. 黄酒D. 明矾

食用乳类时需要注意哪些事项？以下哪项描述是不正确的？A. 可以选择液态奶、奶粉、酸奶、奶酪和炼乳等不同奶制品。B. 每天摄入相当于300克液态奶是《中国居民膳食指南(2016)》的推荐。C. 乳糖不耐受者应避免食用任何类型的乳制品。D. 刚挤出来的牛奶需要经过杀菌处理后才能安全食用。E. 酸奶无需加热，储存应冷藏。

白酒品评的流程中包括哪些步骤?A. 闻香B. 尝味C. 摇杯D. 观色

玉屏风散中的黄芪应付（ ）A. 蜜黄芪B. 米炒黄芪C. 生黄芪D. 乳汁炒黄芪

关于保健食品的描述不正确的是A. 保健食品不可以替代日常饮食B. 保健食品需要经过国家相关部门的审批和监管C. 保健食品与普通食品相比，具有特定的保健功能或补充营养成分D. 保健食品不属于食品范畴E. 保健食品不可以宣称有治疗效果

白酒品评的流程中包括哪些步骤?A. 尝味B. 观色C. 摇杯D. 闻香

(1分)四制香附的辅料是（    ）·A. 姜汁、米醋、黄酒、蜂蜜B. 姜汁、米醋、黄酒、盐水C. 羊脂油、米醋、黄酒、蜂蜜D. 米醋、黄酒、盐水、羊脂油

食品留样记录表不包括（ ）。A. 日期B. 时间C. 餐次D. 用餐人

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