白酒中香味的主要来源是________

《中国食物成分表2002》的内容包括()三个部分。A. 使用说明、食物成分表、附录B. 食物血糖生成指数数据、中国膳食营养素参考摄入量、最高可耐受摄入量C. 食物成分表、相关营养法规、中国膳食营养素参考摄入量D. 食物成分表、中国居民膳食指南、中国膳食营养素参考摄入量

谷类烹调对食品营养价值的影响不正确的是A. 大米淘洗时水溶性维生素和矿物质会损失，营养素损失的程度与淘洗次数有关、与浸泡时间和用水温度无关B. 米饭在电饭煲中保温，随时间延长，维生素B1会损失增加C. 制作油条时，因碱和高温作用，使维生素B2和烟酸(尼克酸)、维生素受到损失D. 谷类烹调对淀粉的营养价值影响不大E. 面食在焙烤时还原糖与氨基酸化合物发生美拉德反应，产生的褐色物质在消化道中不能水解，故无营养价值

从营养学上,下列属于红肉的是()。A. 猪肉B. 羊肉C. 牛肉D. 鸡肉

肉、蛋等食品腐败变质后有恶臭，是食物中（ ）分解所致。A. 脂肪B. 碳水化合物C. 蛋白质D. 纤维素

以下哪种烹饪方式最能体现食材的原味?A. 烧烤B. 炖煮C. 清蒸D. 油炸

6. 食品生产许可申请人对申请材料的( )负责。A. 规范性B. 合法性C. 一致性D. 真实性

西式灌肠通常用()A. 鸡肉B. 羊肉C. 猪肉D. 牛肉

关于如何辨别真酒，说法不正确的一项是( )A. 看包装:国家名酒除所有的瓶子用料考究、制作精致外，有许多名酒都采用独特的瓶型。B. 辨风格:真品名酒酒液清澈，香气优雅，余香悠长C. 闻香味:饮用白酒前可以再做一做鉴定，倒一点酒洒在手上，用两手摩擦一会儿，使酒生热，，然后闻其香味。D. 尝味道:真酒芳香馥郁，，口味柔和，不上头，不呛嗓，含一点杂味

面包制作中，酵母的主要作用是:A. 延长保质期B. 改善色泽C. 产生二氧化碳使面团膨胀D. 增加甜味

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