以下哪种食物富含可溶性膳食纤维？A. 燕麦B. 白米饭C. 玉米D. 土豆
老化油脂中的有毒物质主要有：______、______、______、以及______。b、碘价在90～130之间的油脂称为半干性油，稳定性也较差。c、碘价＜90的油脂是不干性油，这类油脂在贮藏和加工过程中，稳定性较好，不易氧化聚合，适宜用来作为食品和烹饪加工用油，如椰子油、花生油、棕榈油都属于这类油脂。
陶瓷容器在食品包装中主要用于装酒、咸菜、传统风味食品。 ()A. 正确B. 错误
果醋液态发酵法的优点是()A. 风味浓郁B. 原料利用率低C. 生产周期短D. 劳动强度大
微波炉加热食品时一定要选用微波炉适用的餐具盛放食品, 以下餐具可在微波炉加热的是 ( )A. 不锈钢餐具B. 仿瓷 (密胺 )餐具C. 代号为 5(聚丙烯 )的塑料制品餐具D. 代号为 6(聚苯乙烯 )的塑料制品餐具
从化学组成上分析,肉类主要是由( )等化学成分组成。A. 水分B. 蛋白质C. 脂肪D. 浸出物E. 矿物质F. 维生素
请列举5种常用的沙司。
下列食品中不得添加任何食品添加剂的品种是 ( )A. 纯牛奶B. 酱油C. 奶油D. 火腿
酸奶发酵过程中，pH值的变化趋势是？A. 保持不变B. 逐渐降低C. 逐渐升高D. 先升后降
[判断题] 乳中脂肪球越大，越有利于乳制品的加工。（）A. 正确B. 错误
热门问题
下列哪种食物组合能为大学生提供更全面的营养?A. 泡面和火腿肠B. 米饭、蔬菜和瘦肉C. 薯条和可乐D. 蛋糕和果汁
食品安全的危害因素有()A. 食品污染B. 食品变质C. 人工添加D. 食品新原料与新工艺的使用E. 以上都是
下列属于不发酵茶的是()A. 红茶B. 绿茶C. 白茶D. 乌龙茶
关于蔬菜的营养特点,说法正确的是A. 植物性食物中胡萝卜素可转化为维生素B. 浅色蔬菜比深色蔬菜含有更多的植物化合物C. 新鲜蔬菜—般含水量低于65%D. 采摘季节和加工方法不会影响蔬菜的膳食纤维含量E. 根茎类蔬菜的维生素含量高于叶类蔬菜
构成东方膳食模式的食品为A. 动物性食品为主，植物性食品为辅B. 动物性食品为主，粮谷类食品为辅C. 植物性食品为主，动物性食品为辅D. 动植物较为平衡的食品
下列哪一组食物属于低血糖生成指数（GI））食物？A. 土豆、面条、大米B. 南瓜、玉米粉、胡萝卜C. 菠萝、酸奶、甘薯D. 荞麦、绿豆、大豆
以下含优质蛋白较丰富的食物有()(1.0分)A. 奶类B. 蔬菜C. 水果D. 肉类E. 大豆
购买食品时,应该注意查看食品的( )。A. 生产日期和保质期B. 价格C. 包装D. 颜色
醋是传统调味品,下列关于醋的营养价值,说法错误的是A. 醋的主要成分醋酸,会增加胆固醇的累积,并增加结石风险B. 与酱油相比,醋中含有更加丰富的钙和铁C. 烹调时加醋,可以去腥,还能保护其他营养素不被破坏D. 醋有抑菌和杀菌的作用,可以预防肠道疾病E. 适当喝醋,有助于减肥,可协助消化脂肪和糖
[多选] 禁止出售下列（）生鲜乳。A. 经检测不符合健康标准或者未经检疫合格的奶畜产的B. 奶畜产犊7日内的初乳，但以初乳为原料从事乳制品生产的除外C. 在规定用药期和休药期内的奶畜产的D. 添加其他物质和其他不符合乳品质量安全国家标准的
食品安全问题不仅给饮食者本人带来不良的身-|||-心影响,还可以通过遗传等影响生育,给下一-|||-代造成严重不良影响。-|||-A 对-|||-B 错
我国绿色食品标志是由太阳、叶片和水滴三部分组成。A. 正确B. 错误
地沟油是人们在生活中对于各类()的通称。A. 劣质油B. 下水道中的油腻漂浮物或者将宾馆、酒楼的剩饭、剩菜(通称泔水)经过简单加工、提炼出的油
(单选题)食品生产经营者应当建立并执行从业人员健康管理制度。患有哪类疾病的人员不能从事接触直接入口食品的工作?( )A. 痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病B. 心脏病C. 高血压D. 高血脂
关于肉类食物，下列说法不正确的是()A. 畜肉类的脂肪含量高于禽肉类B. 鱼类的蛋白质含量高于畜肉C. 畜肉类矿物质含铁和磷较高D. 鱼类矿物质含钙和铁较高E. 鱼类的脂肪含量多为不饱和脂肪酸
咖啡烘焙程度中，浅度烘焙的咖啡豆颜色一般是()。A. 深棕色B. 浅棕色C. 黑色D. 金黄色
1、()中PEA(苯基乙胺)的含量最多(10A. 巧克力B. 大豆C. 苹果D. 香蕉
药膳按食品形态分类，可分为（）A. 流体类B. 固体类C. 烧类D. 疾病康复类E. 保健延寿类
饮片常见的有害残留物不包括()A. 农药B. 生物毒素C. 有害元素D. 油脂E. 重金属
下列哪种处理方法不能减少可能残留在食物中的放射性物质？（）A. 较长的时间的存放B. 煮食C. 洗涤D. 擦拭