抗氧化剂TBHQ的特性包括A. 耐高温B. 适合油炸食品C. 适用于腌肉制品D. 与BHA/BHT有协同作用

本题考查对抗氧化剂TBHQ特性的掌握。解题关键在于明确TBHQ的化学性质及其应用场景：

1. 耐高温性：TBHQ在高温条件下仍能保持稳定，适合油炸等高温环境。
2. 适用范围：广泛用于油脂类食品（如油炸食品）和肉制品中，防止脂肪氧化。
3. 协同作用：与其他抗氧化剂（如BHA/BHT）配合使用时，能增强抗氧化效果。

选项分析

A. 耐高温

TBHQ具有良好的热稳定性，即使在高温油炸环境中也能有效延缓油脂氧化，因此正确。

B. 适合油炸食品

油炸食品含油脂且加工温度高，TBHQ的特性使其成为此类食品的常用抗氧化剂，正确。

C. 适用于腌肉制品

腌肉制品中的脂肪易氧化，TBHQ可有效抑制氧化，延长保质期，正确。

D. 与BHA/BHT有协同作用

TBHQ与BHA、BHT混合使用时，能互补增效，提升整体抗氧化能力，正确。