不适合吃的食物有()A. 虾B. 海带C. 螃蟹D. 鸭肉

(1分)肉桂根据采收加工方法的不同分为（）。A. 桂通B. 企边桂C. 板桂D. 桂碎E. 桂心得

下列食物中吃了会引起食物中毒的是哪些()A. 内脏等部位没有清理干净,但煮熟的河豚鱼B. 未炒熟的扁豆C. 发芽的黄豆D. 发芽的马铃薯

33.判断题(1分)-|||-单芽生化成分还不够饱满,通常所说的"中看不中-|||-喝",就是这个原因。-|||-A 对-|||-B 错

使用分光光度法测定食品亚硝酸盐含量的方法称为（ ）A.盐酸副玫瑰苯胺比色法B.盐酸荼乙酸比色法C.格里斯比色法D.双硫腺比色法________一：填空（每题1分，共45分）1：在许多食品研究论文中，常见有不少国际性组织的英 文缩写，请写出下列几种英文缩写的中文意思。AOAC,FAO,FDA,WHO。2：样品采样数冃一般要求是,每份均需标注采的，,,等。3：灰分是表示食品中总量的一项指标，主要成分为和常称O6：湿法氧化法消化样品时，可选择许多种氧化剂，其中 针对下列对象选择最常用的一种是：蛋白质，脂肪,碳水化合物，其它还可选择的氧化剂有、等。7:所谓农药指,其中常见能引起中毒的农药种类有，,,等四类。8：测定食品中蔗糖含量时，可采用测还原糖的直接滴定 法，其定量试剂为和,其成分分别为和，故移取时应先移取,终点指示剂为,要求在—条件下测定，达到终点时显色剂显色,由于蔗糖结构属，故首先应得，其条件为,最终测的量应处理才能计算出蔗糖含量。9:食品中的酸度可用和两种方式表示，而牛乳及其制品的酸度还可以用方式表示。二：判断下列各种说法正确否（每题2分，共10分）1：食品中的水分含量是指食品中水的总含量，可用％或Aw来表示。2：样品中待测成分的分方法很多，要选择较恰当的分 方法，一般从结果的精确度、操作是否简便、现有实验 室条件等多方而考虑。3：食品中人工合成色素的测定，多采用聚酰胺粉提取待 测成分，是因为待测成分在某一部分结构上具有共性。4：采用索氏抽提法测定食品中的脂类含量时，抽提剂可 选用无水乙瞇或石油醯，对样品没有要求。5：欲作食品中无机元素的测定，样品的预处理均可采用T法灰化或湿法消化。三：简答题（每题6分，共30分）1：针对下列与样品采集和制备有关的问题，说出一种 决问题的答案：（1）样品偏差（2）在分前样品储存过程中组成成分的变化（3）在研磨过程中的金属污染（4）在分前样品储存过程中的微生物生长2：比色法测定食品中的微量元素时，常使用到显色法，为 提高其灵敏度与专一性，可采取哪些措施？3：凯氏定氮法进行蛋白质分时，主耍由三个步骤组成, 按照操作顺序列出实验步骤，并简述每一步发生的实验现 象，说明HC1的ml数能用来间接测定样品的蛋白质含量。4：食品中淀粉测定时，酸水法和酶水法的使用范围 及优缺点是什么？现需测定糙米、木薯片、面包和面粉中 淀粉含量，试说明样品处理过程及应采用的水方法。5：请指导操作员如何克服在T法灰化某些样品时可能出 现的下列一些问题（1）当要求测定As的含量时，灰化时防止As的挥发?（2）在一般干法灰化过程中，高糖样品产生不完全燃烧 （如灰分出现黑色而不是白色或灰白色）？（3）—般操作过程太长，需要加快速度（4）灰分中的待测化合物可能会与灰化所用的瓷垃竭发 生反应四：问答题（15分）为提高分数据的准确性与可靠性，常可采用哪些方法？

肉桂根据采收加工方法的不同分为（）。A. 桂通B. 企边桂C. 板桂D. 桂碎E. 桂心

食品添加剂在一定范围内使用后一定剂量对人体无害,但如果滥用则会造成食品的污染,对使用者的健康造成危害,故使用中必须严格限量。(1.0)A. 正确B. 错误

下列属于优质蛋白质的食物是:A. 鱼B. 牛肉C. 鸡蛋D. 酸奶

下列不属于温热性的食物有哪些?A. 辣椒B. 西瓜C. 葱

猪肉中的盐酸克伦特罗主要来源于A. 工业三废污染B. 饲草种植中农药残留C. 畜禽养殖中兽药残留D. 食品流通中掺杂掺假