常用于酱油增鲜的增味剂是A. 谷氨酸钠B. 5^' -肌苷酸二钠 C. 琥珀酸二钠D. 甘氨酸

本题考查常见增味剂的应用知识。解题思路是了解每个选项所代表的物质的特性以及在食品工业中的常见用途，然后判断哪个是常用于酱油增鲜的增味剂。

• 选项A：谷氨酸钠
  谷氨酸钠是一种由钠离子与谷氨酸根离子形成的盐，也就是我们常说的味精。它具有强烈的鲜味，是目前使用最广泛的鲜味剂之一，在酱油等众多调味品中被广泛添加用于增鲜。
• 选项B：$5^{'}\ -肌苷酸二钠$
  $5^{'}\ -肌苷酸二钠$也是一种增味剂，它与谷氨酸钠等配合使用时可以产生协同增鲜效果，但单独作为酱油增鲜的主要增味剂使用相对较少。
• 选项C：琥珀酸二钠
  琥珀酸二钠具有贝类鲜味，在一些海鲜风味的食品中使用较多，一般不作为酱油增鲜的主要增味剂。
• 选项D：甘氨酸
  甘氨酸是一种氨基酸，它在食品工业中主要用于调节食品的风味、改善食品的色泽等，但它的鲜味不明显，不是用于酱油增鲜的主要增味剂。