“三无”食品是指什么？（）A. 无厂名厂址、无生产批号、无生产日期和保质期的食品B. 无厂名厂址、无出厂合格证、无保质期的食品C. 无厂名厂址、无配料表、无生产日期和保质期的食品D. 无厂名厂址、无品名、无生产日期和保质期的食品

功能性食品是指具有特定保健功能或者以补充维生素、矿物质为目的的食品。

鱼粉是湖南省衡阳市特色美食之一，利用各类鱼糜、干鱼和米粉为主要原料制成。()A. 正确B. 错误

在肉制品腌渍过程中，加入亚硝酸盐可以起到发色剂的作业。A. 正确B. 错误

48.判断题(1分)糖油粑粑是用糖和油混合制作的。()A. 错B. 对

湖南有知名度的米粉有()A. 郴州杀猪粉B. 衡阳鱼粉C. 长沙米粉D. 常德牛肉粉

食品添加剂之“瘦肉精” ①“瘦肉精”是个什么东西？学名叫β一肾上腺能受体激动剂类化合物，包括盐酸克伦特罗、莱克多巴胺、沙丁胺醇等十几种物质。很多这类化合物都是人用药，治哮喘病的，临床上广泛使用。 ②上世纪80年代初，美国学者发现动物喂盐酸克伦特罗，可提高瘦肉率和饲料转化率，经济效益好。后来，美国又研究出毒性小、代谢快的替代品--莱克多巴胺，只要严格掌握剂量、执行停药期规定，几乎不会在动物体内残留。美国、加拿大、墨西哥等20多个国家先后批准将莱克多巴胺用于猪、牛、羊等动物养殖。不过，各国也制定了严格的残留限量。 ③上世纪90年代初，“瘦肉精”引入我国。但后来发现，不当使用“瘦肉精”，残留超标，危害人体健康，特别是盐酸克伦特罗容易引起中毒，会产生头晕、心悸、肌肉震颤、呼吸急促。我国随即对“瘦肉精”说“不”。2002年，农业部会同卫生部、国家药监局联合发布瘦肉精禁用目录，包括盐酸克伦特罗、莱克多巴胺等7种物质。最高人民法院和最高人民检察院明确了非法生产、销售、使用瘦肉精的量刑依据。 ④饲喂瘦肉精的猪，瘦肉多，颜色红，卖相好。一些屠宰场和猪贩子高价收购，养殖户使用很简便，抓把药面搅进饲料里就得。而且，还有深厚的背景原因：一是生产经营高度分散，目前全国有生猪养殖场户6000多万个，其中年出栏500头以上的只占约30%，大部分是小猪场、散户养，监管难度大，违法成本低。二是长期以来我国农业的首要任务是保障农产品数量安全农业基础设施、产业体系和技术体系大多围绕增产建立，而质量安全保障体系建设明显滞后。 ⑤瘦肉精的引入、应用到禁止，本身就折射出我国农业发展转型升级的轨迹。再比如农药兽药残留问题、植物生长调节剂问题，这都是温饱有余之后遇到的新矛盾。（1）下列对本文采用的说明顺序判断正确的一项是 ____ A．时间顺序 B．总分顺序 C．空间顺序 D．逻辑顺序（2）第④段运用的主要说明方法是 ____ A．下定义 B．列数字 C．举例子 D．打比方（3）本文的说明对象是 ____ A．食品添加剂 B．“瘦肉精”的发现、引用 C．瘦肉精 D．“瘦肉精”的使用、禁用（4）下列表述与原文内容完全一致的一项是 ____ A．“瘦肉精”，残留超标，特别莱克多巴胺是容易引起中毒，会导致头晕、心悸、肌肉震颤、呼吸急促。B．上世纪90年代初，“瘦肉精”引入我国。但后来发现，不当使用“瘦肉精”，危害人体健康。2002年，农业部会同卫生部、国家药监局联合发布瘦肉精禁用目录。C．养殖户饲喂瘦肉精，其深厚的背景原因是饲喂瘦肉精的猪，瘦肉多，颜色红，卖相好，一些屠宰场和猪贩子高价收购。D．上世纪80年代初，美国又研究出毒性小、代谢快的替代品--莱克多巴胺，只要严格掌握剂量、就不会在动物体内残留。

糖油粑粑的味道和哪些因素有关?()A. 烹饪的时间和温度B. 其它配料的种类和质量C. 糯米粉的种类和质量D. 糖和油的种类和质量

()是指从业人员在履行食品生产经营义务的过程中所形成的责任感以及对自己食品生产经营行为的稳定的自我评价与自我调节的能力。A. 职业义务B. 职业责任C. 职业权利D. 职业良心

制作长沙糖油粑粑的原材料有哪些?A. 水磨糯米粉B. 活性酵母粉C. 植物油D. 红片糖