48.判断题(1分)糖油粑粑是用糖和油混合制作的。()A. 错B. 对

食品添加剂之“瘦肉精” ①“瘦肉精”是个什么东西？学名叫β一肾上腺能受体激动剂类化合物，包括盐酸克伦特罗、莱克多巴胺、沙丁胺醇等十几种物质。很多这类化合物都是人用药，治哮喘病的，临床上广泛使用。 ②上世纪80年代初，美国学者发现动物喂盐酸克伦特罗，可提高瘦肉率和饲料转化率，经济效益好。后来，美国又研究出毒性小、代谢快的替代品--莱克多巴胺，只要严格掌握剂量、执行停药期规定，几乎不会在动物体内残留。美国、加拿大、墨西哥等20多个国家先后批准将莱克多巴胺用于猪、牛、羊等动物养殖。不过，各国也制定了严格的残留限量。 ③上世纪90年代初，“瘦肉精”引入我国。但后来发现，不当使用“瘦肉精”，残留超标，危害人体健康，特别是盐酸克伦特罗容易引起中毒，会产生头晕、心悸、肌肉震颤、呼吸急促。我国随即对“瘦肉精”说“不”。2002年，农业部会同卫生部、国家药监局联合发布瘦肉精禁用目录，包括盐酸克伦特罗、莱克多巴胺等7种物质。最高人民法院和最高人民检察院明确了非法生产、销售、使用瘦肉精的量刑依据。 ④饲喂瘦肉精的猪，瘦肉多，颜色红，卖相好。一些屠宰场和猪贩子高价收购，养殖户使用很简便，抓把药面搅进饲料里就得。而且，还有深厚的背景原因：一是生产经营高度分散，目前全国有生猪养殖场户6000多万个，其中年出栏500头以上的只占约30%，大部分是小猪场、散户养，监管难度大，违法成本低。二是长期以来我国农业的首要任务是保障农产品数量安全农业基础设施、产业体系和技术体系大多围绕增产建立，而质量安全保障体系建设明显滞后。 ⑤瘦肉精的引入、应用到禁止，本身就折射出我国农业发展转型升级的轨迹。再比如农药兽药残留问题、植物生长调节剂问题，这都是温饱有余之后遇到的新矛盾。（1）下列对本文采用的说明顺序判断正确的一项是 ____ A．时间顺序 B．总分顺序 C．空间顺序 D．逻辑顺序（2）第④段运用的主要说明方法是 ____ A．下定义 B．列数字 C．举例子 D．打比方（3）本文的说明对象是 ____ A．食品添加剂 B．“瘦肉精”的发现、引用 C．瘦肉精 D．“瘦肉精”的使用、禁用（4）下列表述与原文内容完全一致的一项是 ____ A．“瘦肉精”，残留超标，特别莱克多巴胺是容易引起中毒，会导致头晕、心悸、肌肉震颤、呼吸急促。B．上世纪90年代初，“瘦肉精”引入我国。但后来发现，不当使用“瘦肉精”，危害人体健康。2002年，农业部会同卫生部、国家药监局联合发布瘦肉精禁用目录。C．养殖户饲喂瘦肉精，其深厚的背景原因是饲喂瘦肉精的猪，瘦肉多，颜色红，卖相好，一些屠宰场和猪贩子高价收购。D．上世纪80年代初，美国又研究出毒性小、代谢快的替代品--莱克多巴胺，只要严格掌握剂量、就不会在动物体内残留。

“三无 ”食品是指 ( )。A. 无厂名厂址、无出厂合格证、无保质期的食品B. 无厂名厂址、无配料表、无生产日期和保质期的食品C. 无厂名厂址、无生产批号、无生产日期和保质期的食品D. 无厂名厂址、无品名、无生产日期和保质期的食品

2.(单选题)-|||-以下哪个不属于多糖类的增稠剂 () 。-|||-A 果胶-|||-B 卡拉胶-|||-C 黄原胶-|||-D 酪蛋白酸钠

制作长沙糖油粑粑的原材料有哪些?A. 水磨糯米粉B. 活性酵母粉C. 植物油D. 红片糖

鱼粉的吃法很讲究,一般来讲吃鱼粉分为三步,先吃鱼,再吃粉,最后喝汤。()A. 正确B. 错误

衡阳酥薄月的口感特点是?()A. 香甜B. 软糯C. 咸鲜D. 酥脆

三无'食品是指什么()A. 无厂名厂址,无生产批号,无生产日期和保质期的食品B. 无厂名厂址,无品名,无生产日期和保质期的食品C. 无厂名厂址,无配料表,无生产日期和保质期的食品D. 无厂名厂址,无出厂合格证,无保质期的食品

二、判断题1水解植物蛋白经常用于风味添加剂,它的主要构成是氨基酸和葡萄糖。()我的答案: ×2病毒通过食品传播的主要途径是粪口传播。()我的答案: √3人为的放射性污染中,危害最严重且危害比较持久的是核事故。()我的答案: √4目前我们进行食品安全、食品营养相关知识普及的最大问题是公众对实盘全、饮食健康认知的缺失。()我的答案: √5黄曲霉所产生的黄曲霉毒素主要会在葡萄酒、葡萄汁里产生。()我的答案: ×6四氯代二苯并二恶英是目前世界上已知的一级致癌物中毒性最强的有机化合物。()我的答案: √7铅碘汞是我们进行食品卫生指标监测时必须检测的三项。()我的答案: ×8已有实验表明,用煎炸油饲喂动物会诱导恶性肿瘤的发生。()我的答案: √9肝炎病毒的摄入途径主要是摄入了污染的食品。()我的答案: √101999年,比利时食品二恶英污染事件发生在原料的生产环节,主要是生产工具受到了污染。()我的答案: ×11“一般是将毒理学试验获得的数据外推到人,计算人体的每日允许摄入量”是食品安全风险评估的风险描述阶段。我的答案: ×12禽流感病毒并不那么可怕,因为它极其不耐高温,70度煮一段时间就可以灭活。()我的答案: √13所谓的“城乡剪刀差”问题,事实上随着经济的发展已经明显的缩小。()我的答案: ×14食品安全问题所造成的后果可能涉及到一个国家政局稳定,老百姓的健康和生命安危,以及一个国家的经济、贸易。()我的答案: √15土壤污染物中最重要的土壤污染途径是施药施肥、兽药使用。()我的答案: √16一些矿质元素,如钙镁铁对人体是有益的。()我的答案: √17豆类含有一些血细胞凝集素,它可以凝集我们体内的红细胞。()我的答案: √18环境内分泌干扰物会影响人体的内分泌系统、免疫系统,影响人体的生殖、发育,具有致癌作用以及产生神经系统毒效应。()我的答案: √19丙烯酰胺形成的底物是还原糖和天冬酰胺。()我的答案: √20风险管理最主要的目的是保障公众的健康。()我的答案: √21大气污染是指大气中污染物质的浓度达到有害程度以至于破坏生态系统和人类正常生存、发展的条件,对人和物造成危害的现象。()我的答案: √22黄曲霉毒素被列为是“一级致癌物” 。()我的答案: √23狭义的食品安全的概念主要是指在食品的生产、运输过程中没有加入对人体危害的有毒有害物质。()我的答案: ×24有机汞可以透过人体的血脑屏障,侵染到人体的中枢系统。()我的答案: √25我们国家是一个农药使用量和生产都位居第一的国家。()我的答案: √26烤鸭、烤肉等烤制食品中存在对人体有害物质杂环胺化合物。()我的答案: √27桑葚虽有强抗氧化作用,但大量食用可能造成消化不良,甚至引发血性肠炎。我的答案: √28以最保守的15亿人口计算,中国大约到2030年仍然面临非常严峻的要保证人民吃得饱的问题。()我的答案: √29微生物只要存在与食物中,都会对人体产生损害。我的答案: ×30食品安全更侧重于强调过程安全,食品卫生则既强调结果的安全,也强调过程的安全。()我的答案: ×31在我国,由副溶血弧菌污染水产品所导致的食源性疾病发病是最高的。()我的答案: ×32食品安全与社会、经济、体制等等都有紧密关系。我的答案: √33控制黄曲霉毒素危害的最根本措施就是改进粮食的生产、储运等条件。我的答案: √34风险评估的暴露评估阶段,其目的在于求得某种危害物对人体的暴露剂量、暴露频率、时间长短及暴露范围。()我的答案: √35肉毒梭状芽孢杆菌属于厌氧菌。()我的答案: √36目前中国食品企业面临的最大问题就是消费者对食品安全及食品产品质量的信任。()我的答案: √37冷藏食品绝对的冷链运输叫做冷链的无缝连接。()我的答案: √38在任何一个国家经济发展的特定阶段,食品安全问题都是一个非常严重的问题,并不是只出现在中国。()我的答案: √39亚硝胺能使人体内血红蛋白失去携氧能力,亚硝酸盐则对人体有致癌作用。我的答案: ×40黄曲霉毒素是一种二类致癌物。我的答案: ×41肉毒毒素是罐头加工工业中是一个目标菌,一定要让这个菌灭活才能证明罐头食品的杀菌是彻底的。()我的答案: √42环境污染是指人类活动所引起的环境质量下降,从而对人类及其他生物的正常生存和发展产生不良影响的现象。()我的答案: √43杂环胺的形成受到煎炸、烘烤温度和时间的影响。()我的答案: √44李斯特氏菌是一种耐冷的微生物。()我的答案: √45在我国,食品安全的各种标准本身不是法规,但已列入法规内容中,因此这些标准也具有法规的属性,属于必须贯彻执行的。()我的答案: √46风险评估的风险描述阶段,其主要工作是将毒理学实验所获得的数据外推到人来计算,或给出一个人的每日允许摄入量。()我的答案: ×47关于农产品中农药和兽药的残留超标问题,其中农药中毒对人体的危害更为严重。()我的答案: ×48李斯特氏菌中毒事件最主要发生在欧美国家,是因为这些国家的老百姓食用的食品主要是以生食品为主。()我的答案: √49风险交流是一个贯穿风险管理措施的过程。()我的答案: √50按体重计,儿童丙烯酰胺的数量为成人的2-3倍,最主要的来源就是油炸马铃薯食品。()我的答案( )

亚硝酸盐除了可以做护色剂外,还可做()，尤其是对()有显著的抑制作用A. 防腐剂B. 细菌C. 果酱真菌D. 病毒