以下甜味剂属于糖醇类的是A. 木糖醇B. 阿斯巴甜C. 麦芽糖醇D. 赤藓糖醇

步骤 1：定义糖醇类甜味剂
糖醇类甜味剂是一类天然或人工合成的甜味剂，它们的化学结构类似于糖，但具有不同的甜度和代谢途径。糖醇类甜味剂通常具有较低的热量，且不会引起血糖水平的显著变化。
步骤 2：分析选项
A. 木糖醇：木糖醇是一种糖醇，它天然存在于某些水果和蔬菜中，也通过工业方法生产。它具有甜味，但不会引起血糖水平的显著变化。
B. 阿斯巴甜：阿斯巴甜是一种人工合成的甜味剂，它不属于糖醇类，而是一种非糖类甜味剂。
C. 麦芽糖醇：麦芽糖醇是一种糖醇，它通过麦芽糖的氢化反应制得。它具有甜味，但不会引起血糖水平的显著变化。
D. 赤藓糖醇：赤藓糖醇是一种糖醇，它天然存在于某些水果和蔬菜中，也通过工业方法生产。它具有甜味，但不会引起血糖水平的显著变化。
步骤 3：确定答案
根据上述分析，属于糖醇类甜味剂的选项是木糖醇、麦芽糖醇和赤藓糖醇。