为了更好的利用食材，我们对常见的烹饪原料进行分类，按照烹饪原料在加工中的作用我们常分为（ ）、辅料以及调辅料。

山楂净选加工时应去除的非药用部位是（ ）A. 去核B. 去心C. 去瓤D. 去皮

根据生产方法分类，葡萄酒酒属于哪类饮料酒A. 蒸馏酒B. 低度酒C. 配制酒D. 酿造酒

高温大曲用于哪类白酒的生产。（ ）A. 浓香型白酒B. 清香型白酒C. 酱香型白酒D. 米香型白酒

麦芽炒焦的火候是（）A. 表面焦褐色，鼓起B. 表面焦褐色，鼓起，有香气C. 表面焦黄色，鼓起，有裂隙，有香气D. 表面焦褐色，鼓起，有裂隙，有焦香气

关于保健食品的描述不正确的是A. 保健食品不属于食品范畴B. 保健食品不可以替代日常饮食C. 保健食品与普通食品相比，具有特定的保健功能或补充营养成分D. 保健食品不可以宣称有治疗效果E. 保健食品需要经过国家相关部门的审批和监管

四制香附的辅料是（    ）A. 姜汁、米醋、黄酒、蜂蜜B. 姜汁、米醋、黄酒、盐水C. 羊脂油、米醋、黄酒、蜂蜜D. 米醋、黄酒、盐水、羊脂油

近日,一篇题为《科学家称:植物油做饭可致癌,能少吃就少吃》的文章在网络上流传,结论看起来十分惊人.这里提到的研究是怎么回事?加热植物油就会产生“致癌物”吗?这位研究者把不同种类的烹调油分别加热,并测定了其中“致癌毒物”醛类物质的含量变化(如图1).椰子油 椰子油-|||-4- 橄榄油 目 一个事-|||-黄油-|||-3 葵花籽油 大豆油-|||-玉米油-|||-花生油 饱和脂肪酸-|||-2 橄榄油 不饱和脂肪酸-|||-玉米油 __________________-|||-1 葵花籽油-|||-目-|||-亚麻籽油 IIII III-|||-加热10分钟加热20分钟 加热30分钟 0% 50% 100%-|||-图1:180℃时每升食用油产生的有毒的醛类物质总量 图2:部分食用油中膳食脂肪比较其实,研究中所用的条件跟普通家庭烹调相差很大.实验所用的温度是180℃,大约相当于我们所说的五六成热,而要让油在这个温度下烧上20甚至30分钟,也只有大量煎炸食物的时候才能达到,平时炒菜时烧油的时间远没有这么长.事实上,研究者所强调的也只是富含不饱和脂肪酸的油不适合用于煎炸而已.此次事件,不少报道都建议人们可以用黄油、猪油替代植物油来烹调.相比玉米油等,猪油、黄油确实热稳定性更好,但只从这个角度来推荐食用油就显得太片面了.食用油的脂肪酸分为饱和与不饱和两种(含量如图2).饱和脂肪酸摄入过多会增加心血管疾病的风险.对于患有高血压、高血脂的人群来说,不建议选择饱和脂肪酸含量高的油类.目前科学界共识是饱和脂肪酸会增加心血管疾病的风险,用不饱和脂肪酸代替饱和脂肪酸对心血管健康有利.高温烹调时,选择猪油、牛油等动物油,产生的醛类等有害物质较少.但煎炸本身就是不健康的烹调方式,增加饱和脂肪酸摄入对健康也是不利的.选择健康的饮食方案,需要多方面综合考虑才行.阅读全文,回答问题:(1)网络文章中“植物油致癌”,所指的致癌物质是醛类物质.(2)从图1的数据中可以得出,葵花籽油长时间加热后产生的有害物质最多.(3)从图2数据可知,对心血管病人而言,较好的食用油是亚麻籽油(填一种).(4)通过阅读本文,你提出一条健康使用食用油的建议:不要高温加热.[考点]生命活动与六大营养素.[专题]化学知识生活化;化学与生活.[分析]从短文给出的信息分析解答..

白酒品评的流程中包括哪些步骤?A. 摇杯B. 观色C. 尝味D. 闻香