以下哪种烹饪方式最能体现食材的原味?A. 烧烤B. 炖煮C. 清蒸D. 油炸

6. 食品生产许可申请人对申请材料的( )负责。A. 规范性B. 合法性C. 一致性D. 真实性

从营养学上,下列属于红肉的是()。A. 猪肉B. 羊肉C. 牛肉D. 鸡肉

食品的质构属性包括:A. 机械属性B. 几何特性C. 湿润特性D. 质构特性

水是肉中含量最多的成分。在肉中存在的方式有 ( )A. 自由水B. 结合水C. 水蒸气的冷凝水D. 肉汤E. 不易流动的水

关于如何辨别真酒，说法不正确的一项是( )A. 看包装:国家名酒除所有的瓶子用料考究、制作精致外，有许多名酒都采用独特的瓶型。B. 辨风格:真品名酒酒液清澈，香气优雅，余香悠长C. 闻香味:饮用白酒前可以再做一做鉴定，倒一点酒洒在手上，用两手摩擦一会儿，使酒生热，，然后闻其香味。D. 尝味道:真酒芳香馥郁，，口味柔和，不上头，不呛嗓，含一点杂味

a化淀粉在80摄氏度以上迅速脱水至10%以下，可防止变老化，如加压膨化食品、油炸食品就是利用此原理加工而成。（）A. 正确B. 错误

在啤酒酿造生产过程中,通常采用()对麦芽进行粉碎。A. 干法粉碎B. 湿法粉碎C. 增湿粉碎D. 都可以

多选题（2.0分） 21.下列哪些方法属于食品物理检验法?A. 密度测定B. 折光率测定C. 水分含量测定D. 粘度测定E. pH值测定

[判断题] 麦芽粉碎度要适宜，保持皮壳完整，辅料则粉碎得越细越好。A. 正确B. 错误

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