西式灌肠通常用()A. 鸡肉B. 羊肉C. 猪肉D. 牛肉

以下属于肉品常用调味料的是()。A. 盐B. 味精C. 蔗糖D. 酱油

磷酸盐有增强肉的保水性和粘结性作用,故能降低肉制品在加工中的减量。 ( )

中国食物成分表各种食物成分数据均为每()克可食用部分食物中的成分含量。A. 100B. 50C. 150D. 120

肉、蛋等食品腐败变质后有恶臭，是食物中（ ）分解所致。A. 脂肪B. 碳水化合物C. 蛋白质D. 纤维素

谷类烹调对食品营养价值的影响不正确的是A. 大米淘洗时水溶性维生素和矿物质会损失，营养素损失的程度与淘洗次数有关、与浸泡时间和用水温度无关B. 米饭在电饭煲中保温，随时间延长，维生素B1会损失增加C. 制作油条时，因碱和高温作用，使维生素B2和烟酸(尼克酸)、维生素受到损失D. 谷类烹调对淀粉的营养价值影响不大E. 面食在焙烤时还原糖与氨基酸化合物发生美拉德反应，产生的褐色物质在消化道中不能水解，故无营养价值

面包制作中，酵母的主要作用是:A. 延长保质期B. 改善色泽C. 产生二氧化碳使面团膨胀D. 增加甜味

白酒中香味的主要来源是________

《中国食物成分表2002》的内容包括()三个部分。A. 使用说明、食物成分表、附录B. 食物血糖生成指数数据、中国膳食营养素参考摄入量、最高可耐受摄入量C. 食物成分表、相关营养法规、中国膳食营养素参考摄入量D. 食物成分表、中国居民膳食指南、中国膳食营养素参考摄入量

95. (0.4分) GB5009.34-2016测定食品中二氧化硫时蒸馏完毕后应使冷凝管下端离开液面，再蒸馏1min。()A. 对B. 错

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