蔬菜切得过于细碎,主要损失的营养是( )A. 蛋白质B. 碳水化合物C. 脂肪D. 维生素

脂类营养价值的评价不正确的是（）。A. 脂溶性维生素含量高的脂肪营养价值也高B. 脂肪中的必需脂肪酸含量越高，其营养价值也越高C. 膳食脂肪提供的饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸、多饱和脂肪酸的比值为1:1:1，此脂肪的营养价值高D. 膳食脂肪提供的ω-3与ω-6脂肪酸的比例为1:1，此脂肪的营养价值高

下列为高血糖生成指数的食物是()A. 全麦面包B. 荞麦灌肠C. 筱面烤桔D. 白面条

下列关于谷物的描述中,错误的是()A. 谷类食物中维生素绝大部分存在于胚乳中B. 糙米是全谷物C. 玉米中的烟酸是结合型,不易被人体吸收利用D. 谷物提供的碳水化合物是最经济的能量来源

使用食品防腐剂下列不正确的是A. 确定合理的添加时机B. 添加剂使用“少量多次”C. 针对防腐对象合理使用D. 食品防腐剂的复配使用

不符合性[1]质,属一般不符合。2. 审核员在某食品包装车间里,看见工人用一台电子秤称量待包装的食品。审核员看见食品包装袋上注明每袋食品的重量为50+0.50克,审核员抽查现场已称完重量的两袋,发现秤量值分别是48.30克和48.35克。工人解释说:“每袋的重量都是够的,只是这台秤不准。”审核员看见秤上贴的校准标签上表明该秤是在校准周期内的,但该秤在不称量食品时确实不能回“0”了。

六类茶分类的依据标准是()。A. 茶树B. 地区C. 制作方法D. 茶多酚氧化程度

食品的外观通常包括哪几个方面?()A. 颜色B. 表面质地C. 充气情况D. 透明度E. 大小和形状

单选题（共57题，285.0分） 17.（5.0分）有关防腐剂特性，描述正确的是:A. 20%以上的甘油溶液也具有防腐能力B. 吐温20及60能增加对羟基苯甲酸酯在水中的溶解度，从而增大了其抑菌能力C. 尼泊金类防腐剂在中性及碱性溶液中作用较强D. pH值对苯甲酸和苯甲酸钠抑菌作用影响很大，降低pH值对防腐作用有利E. 含乙醇10%的制剂已具有了防腐作用

食品加工用水必须符合国家饮用水标准。A. 正确B. 错误

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