膳食纤维属于A. 蛋白质B. 脂类C. 碳水化合物D. 维生素

57.单选题(0.8分) 食物变质，多是由微生物繁殖引起的。食品辐照技术以辐射加工技术为基础，利用射线打断微生物的DNA分子链，杀灭致病菌，进而（）食品储存时间。经一次性辐照的食品，不仅不会沾染放射性物质，而且因很少使用防腐剂，反而提升了食品的（）。 依次填入括号部分最恰当的一项是（）。A. 延长；安全性B. 改变；新鲜度C. 增加；抗菌性D. 确定；保质期

冷藏冷冻类物料存在室温下超过两小时的主要风险是什么?选、20分)A. 口感变差B. 营养价值下降...........................C. 增加细菌滋生的风险()D. 食品颜色改变

6. 以下属于日本膳食模式的优点是())。A. 动物性食物摄入大于植物性食物B. 动植物食物摄入均衡C. 植物性食物摄入大于动物性食物D. 常吃深海鱼和橄榄油

近年来，预制菜的种类和形制不断丰富，逐渐走上了大众餐桌。预制菜的方便、高效，顺应了当前快节奏生活和年轻消费群体的需求，具有广阔发展前景。预制菜产业的发展壮大，催生了更加细分的市场需求。支撑起这些细分市场的，不仅是冷链物流等技术的进步，还有互联网营销模式的创新。无论是原料生产采购、食材加工烹饪，还是物流运输、市场售卖，每个环节都规范有序，才能保证菜品质量过硬，保障消费者的身体健康和合法权益。这段文字重在说明：A. 要拓宽预制菜销售新渠道B. 预制菜的潜在风险负评估C. 要推动预制菜产业健康发展D. 制定预制菜质量评价规范刻不容缓

下列哪种酒属于发酵酒()A. 伏特加B. 啤酒C. 白兰地D. 威士忌

茶叶中的什么含量,直接影响茶汤中的苦涩味。A. 茶多酚B. 茶黄素C. 蛋白质D. 氨基酸

烘干法测定水分的干燥温度是A. 60℃B. 95～105℃C. 100～105℃D. 105～110℃E. 110～120℃

膳食纤维包括A. 粗纤维、藻类多糖B. 半纤维素、纤维素与木质素C. 果糖和纤维素D. 果糖、藻类多糖和木质素E. 粗纤维、半纤维素

致嫩工艺是在原料中添加某些化学品或采用机械力作用，使原料结构组织疏松，提高原料的持水性，使原料质地比原先更为柔嫩的工艺，致嫩工艺主要适合于（）原料的致嫩。A. 肉类原料B. 蔬菜类原料C. 水果类原料D. 肉类、蔬菜和水果都可以

热门问题