【单选题】评价食物蛋白质营养价值的公式（储留氮/吸收氮）×100表示的是 。A. 蛋白质的净利用率B. 蛋白质的功效比值C. 蛋白质的生物价D. 蛋白质的消化率

步骤 1：理解公式
公式（储留氮/吸收氮）×100表示的是蛋白质被吸收后，储留在体内的氮量与吸收的氮量的比值，这反映了蛋白质被利用的程度。
步骤 2：分析选项
A. 蛋白质的净利用率：表示蛋白质被利用后，储留在体内的氮量与摄入的氮量的比值，与题目中的公式不完全对应。
B. 蛋白质的功效比值：表示蛋白质被利用后，储留在体内的氮量与摄入的蛋白质的比值，与题目中的公式不完全对应。
C. 蛋白质的生物价：表示蛋白质被吸收后，储留在体内的氮量与吸收的氮量的比值，与题目中的公式完全对应。
D. 蛋白质的消化率：表示蛋白质被消化的程度，与题目中的公式不对应。
步骤 3：选择正确答案
根据以上分析，正确答案是C. 蛋白质的生物价。