生产经营的食品中可以添加以下哪种物质A. 药品B. 既是食品又是中药材的物质C. 防腐剂D. 不可食用色素

食品生产、包装、贮存等设备及工器具、生产用管道、裸露食品接触表面等应定期清洁消毒。

食品链是指初级生产直至消费的各环节和操作的顺序,涉及食品及其辅料的哪些过程()A. 加工B. 处理C. 分销D. 生产

关于复检的说法，以下表述不正确的是（）A. 食品安全监督抽检的抽样检验结论显示微生物指标超标的，复检机构可以复检B. 复检机构与初检机构不得为同一机构C. 复检机构名录由国务院认证认可监督管理、食品安全监督管理、卫生行政、农业行政等部门共同公布D. 复检机构出具的复检结论为最终检验结论

13.正确得当地保存食物,既能起到保存食物的作用,又能让食-|||-物吃得健康,而用 __ 方法保存食物会影响健康 ()-|||-A.脱水 B.风干-|||-C.添加防腐剂 D.冷冻-|||-14.食物存放久了会腐败变质,其根本原因是 ()-|||-A.营养物质含量丰富 B.含水量高-|||-C.温度过高 D.微生物大量生长、繁殖-|||-15.下列现代食物保存方法中,可能会对人体健康造成潜在危害-|||-的是 ()-|||-A.冷冻 B.真空包装-|||-C.添加防腐剂 D.利用酶对食物保存-|||-16.下列属于传统食品保存方法的是 ()-|||-A.添加防腐剂 B.风干-|||-C.脱水 D.冷冻-|||-17.高温灭菌的食品,置于下列哪种环境中最不容易腐败( )-|||-A.冰箱冷藏室 B.真空环境-|||-C.恒温箱内 D.干燥环境中-|||-18.下列有关食品保存的叙述中错误的是 ()-|||-A.食品保存能提高食物原有的优良品质和风味-|||-B.食品保存的原理是抑制微生物在食品中的生长、繁殖-|||-C.食品保存的方法有传统方法和现代方法之分-|||-D.食品保存只能维持食物原有的优良品质和风味-|||-19.在冷藏的条件下,水果的保鲜时间长,对这种现象的解释不-|||-正确的是 ()-|||-A.温度降低,抑制微生物的繁殖-|||-B.温度降低,水果的呼吸作用比较弱-|||-C.温度降低,水果的蒸腾作用比较弱-|||-D.温度降低,微生物根本不能生活-|||-20.预防食品腐败的方法很多,以下做法中错误的是 ()-|||-A.杀灭细菌和真菌,密封保存食物-|||-B.采取有效措施,抑制细菌真菌繁殖-|||-C.放入食品柜内,关严柜门-|||-D.尽可能使食品干燥,并存放于通风处-|||-21.引起食物腐败的主要原因是 ()-|||-A.氧化变质 B.残留化学药物的污染-|||-C.毒素污染 D.微生物大量繁殖-|||-22.真空包装和使用保鲜膜能够保鲜食品的原因是 ()-|||-A.保持适宜的温度和湿度-|||-B.杀死微生物-|||-C.隔绝空气,抑制微生物的生长-|||-D.防止细菌和灰尘进入-|||-23.下列说法正确的是 ()-|||-A.食物腐败的根本原因是气温过高-|||-B.现代的食物保存方法就是添加防腐剂-|||-C.利用溶菌酶能够有效地对鱼、虾等水产品进行保存,但对-|||-人体可能有害-|||-D.添加防腐剂可以延长食物的保质期,但是添加过多会影响-|||-人体的健康-|||-24.夏天,宾馆的厨师常常把许多做好的菜肴用保鲜膜盖好,放-|||-在冰箱里冷藏,这样做的目的是 ()-|||-A.抑制细菌繁殖 B.不让营养流失-|||-C.防止水分蒸发 D.保持菜肴的形状和颜色

36、非食品用化学物质和其他可能-|||-危害人体健康的物质由()制定名 ()-|||-录并予以公布。-|||-()A.卫生行政部门-|||-3.市场监督管理部门-|||-)C.食品安全监督管理部门-|||-D.国家食品安全监督管理部门会同-|||-卫生行政部门

23.（3.0分）酸价是衡量油脂酸败程度的重要指标，酸价越高，油脂酸败越严重。（）A. 对B. 错

【判断题】咖啡豆烘焙程度越深咖啡越酸

11、(判断题)供加工凉菜用的蔬菜、水果等食品原料应带入凉菜间清洗。对错

9【多选题】关于绿茶各种冲泡方法描述正确的是（)A. 下投法：水对茶有力冲击，使水浸出率和速度加快B. 中投法有利于欣赏茶叶下沉的美感C. 一般适合下投法的茶，大多也适合中投法D. 上投法适用于外形松散原料细嫩的名优绿茶