8. 以下哪些是容易被汞污染的食物，摄入这些食物对人体健康危害大。（ ）A. 贝类B. 谷物C. 水果D. 鱼

以下不可以制售凉菜的是()。A. 幼儿园食堂B. 小学食堂C. 中学食堂D. 大学食堂

3. 葡萄酒的包装多采用（ ）。A. 橡木桶B. 金属包装C. 玻璃包装D. 塑料瓶

食品氧化变质的主要形式是A. 食品的酶促褐变B. 油脂的自动氧化酸败C. 维生素的氧化损失D. 类胡萝卜素的氧化褪色

《食品安全国家标准 食品中污染物限量》（GB 2762-2022）中规定了豆类制品和豆浆铅的限量分别为（）mg/kg。A. 0.2B. 0.3C. 0.05D. 0.1

34.厨房中造成交叉污染的常见因素有（）A. 生、熟食品混存混放B. 生、熟食品加工工用具及盛装容器混用C. 接触直接入口食品的工具、容器使用前未消毒D. 从业人员加工熟食品后不洗手直接择菜洗菜

奶、脱脂奶、部分脱脂奶、稀奶油、乳清稀奶油、酪乳中的一种或几种原料在凝乳酶或其他适当的凝乳剂的作用下发生蛋白质凝固或部分凝固，排出凝块中的部分乳清而得到的产品是____。来源：参见《探索乳制品的奥秘》（中国轻工业出版社2018年版）A. 再制奶酪B. 天然奶酪

香精中,用来调和各种成分的香气的香料称为()。A. 修饰剂B. 主香剂C. 和香剂D. 定香剂

5【判断题】红茶在秋冬喝得较多，且对水温要求高，是以非常不适宜用玻璃器具冲泡。()A. 对B. 错

下列食品的加工制作在专间内进行的是（）A. 生食类食品B. 裱花蛋糕C. 冷食类食品

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