冰岛是胃癌高发国家，据调查当地居民食用自己熏制的食品较多，调查发现，这些食品中所含的某种化学污染物含量明显高于市售同类制品，这种化学污染物是A. 杂环胺B. 氯丙醇C. N-亚硝基化合物D. 苯并(a)芘E. 丙烯酰胺
接触直接入口食品的从业人员,出现下列哪项情形时应洗手消毒() A. 接触生食物后,接触受到污染的工具或设备后B. 处理食物前C. 咳嗽,打喷嚏或鼻涕后D. 使用卫生间后,处理动物或废弃物后
食品从生产、加工、包装到销售必须每一个环节都符合国家相应标准，才可以流向市场供人民购买消费。A. 错B. 对
食谱制定的正确步骤是()A. 确定能量和营养素目标，选择食物，计算和调整，评价食谱B. 选择食物，确定能量和营养素目标，计算和调整，评价食谱C. 评价食谱，确定能量和营养素目标，选择食物，计算和调整D. 选择食物，评价食谱，确定能量和营养素目标，计算和调整
要素膳的特点不包括1分A. 营养全面 B. 易于消化 C. 无残渣 D. 使用方便 E. 由肉类、蔬菜加工而成
关于制作奶盖预调液，以下说法正确的是? A. 使用原料:芝士奶盖粉、淡奶油、纯牛奶B. 制作奶盖的奶泡搅拌杯需干净干燥C. 使用制作奶盖的淡奶油、牛奶需提前预冷D. 制作好的奶盖预调液保质期48小时
《食品营养标签管理规范》强调，食品营养标签的标示应当()。 A. 针对产品特点灵活选择营养声称的方式和用语B. 在每个内包装物上明确表示C. 营养成分标示内容以一个'方框表'形式表示D. 引导消费者正确选择食物治疗疾病E. 可以不标示
绿色食品标志与字体为绿色,底色为白色是哪一级 A. A级绿色食品B. 优级绿色食品C. A级绿色食品D. AAA级食品
A.番茄、黄瓜 B.米饭、 C.牛肉、鸡蛋 D.色拉油、花生-|||-土豆
餐饮服务单位的准清洁操作区卫生管理的重点内容是避免交叉污染,包括____________0 A. 生食品对熟食品的污染B. 生食品对洁净餐具的污染C. 未清洗餐具对熟食品的污染D. 未清洗餐具对洁净餐具的污染
热门问题
食品安全程序至关重要，我们要求员工遵循相应程序和说明，并报告任何可能影响食品安全事件的重要性，这样可以A. 确保顾客食品安全要求得到满足B. 保证餐厅声誉不受食品安全事件的影响C. 避免由于食源性疾病造成的顾客流失，诉讼赔偿费用等D. 以上皆是
以下含优质蛋白较丰富的食物有()(1.0分)【多选题】A 奶类B 蔬菜C 水果D 肉类E 大豆
食品添加剂的使用规定不包括A. 不应对人体产生任何健康危害B. 可以掩盖食品腐败变质C. 不应降低食品本身的营养价值D. 在达到预期效果的前提下尽可能降低在食品中的使用量
不属于食品污染的是A.肉类制品检出过量亚硝酸盐B.压榨花生油过程中混入黄曲霉毒素C.河豚中检出河豚毒素D.粮食中残留有机磷杀虫药E.动物性食品中检出沙门菌
重金属铅在食品中的主要来源不包括 A. 农药残留B. 工业污染C. 食品包装材料D. 食品添加剂(合法使用)
“绿色食品”是我国经专门机构认定的无污染的安全、优质、营养类食品的统称。这类食品在国外被叫做 “自然食品”、“有机食品” 、也叫“( )A. 生物食品B. 生态食品C. 无机食品
下列关于餐厅抹布的使用描述正确的是:A. 绿条抹布用于柜台及产区B. MDS、Mccafe及甜品站区域使用红条抹布C. 绿条抹布用于处理生的鸡翅，鸡腿岗位D. 蓝条抹布用于大堂
下列哪一组食物属于低血糖生成指数（GI））食物？A. 土豆、面条、大米B. 南瓜、玉米粉、胡萝卜C. 菠萝、酸奶、甘薯D. 荞麦、绿豆、大豆
食品安全员按照职责要求对食品安全总监或者企业主要负责人负责，从事食品安全管理具体工作，承担下列职责:_。() A. 督促落实食品生产经营过程控制要求B. 检查食品安全管理制度执行情况，管理维护食品安全生产经营过程记录材料，按照要求保存相关资料C. 对不符合食品安全标准的食品或者有证据证明可能危害人体健康的食品以及发现的食品安全风险隐患，及时采取有效措施整改并报告D. 记录和管理从业人员健康状况、卫生状况E. 配合有关部门调查处理食品安全事故
下列食物中属于成碱性食品的是( )A. 粮食B. 奶类C. 瘦肉D. 蛋类E. 动物内脏
[题干]食物供给中既要考虑量的多少,又要考虑是否优质的营养成分为( )。A. 碳水化合物B. 脂肪C. 蛋白质D. 无机盐
下列哪种食物组合能为大学生提供更全面的营养? A. 泡面和火腿肠B. 米饭、蔬菜和瘦肉C. 薯条和可乐D. 蛋糕和果汁
食品安全标准是食品,食品添加剂,食品相关产品中的致病性微生物,农药残留和兽药残留,生物毒素等污染物质以及其他伤害人体健康物质的限量规定。A. 正确B. 错误
保健食品的标签、说明书应载明（）等。A. 适宜人群B. 不适宜人群C. 功效成分或者标志性成分及其含量
冬天可选用以下那种芳香精油泡脚暖身?A. 生姜B. 野橘C. 玫瑰D. 迷迭香
关于食品添加剂的功能类别描述正确的是()。A. ()酸度调节剂实质用以维持或改变食品酸碱度的物质；()B. ()消泡剂指用于防止颗粒或粉状食品聚集结块，保持其松散或自由流动的物质；()C. ()抗结剂指在食品加工过程中降低表面张力，消除泡沫的物质；()D. ()抗氧化剂指能够破坏、抑制食品的发色因素，使其褪色或使食品免于褐变的物质
冷冻的一般过程是 A. 压缩绝热膨胀蒸发冷却B. 蒸发压缩冷却绝热膨胀C. 冷却压缩绝热膨胀蒸发D. 压缩冷却绝热膨胀蒸发
食品添加剂的种类中,可以使肉以及肉制品中呈色物质作用,使之在食品加工,保存等过程中不致分解,破坏,呈现良好色泽的物质是()。A.()护色剂()B.()抗氧化剂()C.()抗结剂()D.()乳化剂
每份肉蛋类提供热量为90kcal。( ) A. 正确B. 错误
关于保质期与第二保质期，下列说法正确的是A. 半成品超过第二保存期没有食品安全风险所以可以继续使用B. 食品第二保存期是麦当劳内部规定的最佳口感期或最佳使用期需要严格执行以确保品质C. 薯条炸后的七分钟是第二保存期