在加权评分法的基础上,应用模糊数学中的模糊关系对食品感官检验的结果进行综合评判的方法()A. 模糊数学法B. 排序检验法C. 分类检验法D. 评分法

食品感官评价在食品()方面得到广泛应用。A. 新产品研制B. 质量评定C. 市场预测D. 产品评优

食品中的菌落总数越高，说明其微生物污染越严重，越容易腐败变质。()A. 对B. 错

以下哪种食品属于“脆性”质地？A. 橡皮糖B. 脆饼干C. 奶油蛋糕D. 香蕉

食品质地可通过视觉、触觉和什么感知?A. 嗅觉B. 听觉C. 味觉D. 痛觉

绿茶的基本加工工艺分为：________、________和________。其中，________是形成绿茶品质的关键技术措施,其主要目的：一是彻底破坏鲜叶中________的活性，制止多酚类物质的________氧化;二是散发________，发展茶香；三是蒸发一部分 水份 ，使之变柔软，增强韧性，便于 揉捻 成形。

24、(判断题)茶饮料是指以茶叶的萃取液、茶粉、浓缩液为主要原料加工而成的含有一定分量的天然茶多酚、咖啡碱等茶叶有效成份的软饮料。

以下哪项是食品添加剂准入的核心原则?A. 提升食品色泽和口感B. 技术上确有必要且安全可靠C. 降低生产成本D. 扩大食品使用范围

食品添加剂应不影响食品感官性质和原味，对食品营养成分（ ）。A. 不得超过允许限量B. 作为伪造手段C. 对人体安全无害D. 不得加入食品添加剂E. 不应有破坏作用

下列哪些物质可使食品抗氧化剂发挥更强的作用( )。A. 亚硝酸盐B. 丙酸钠C. 柠檬酸D. 植酸

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