阅读下面科普短文(原文有删改)。食品添加剂食品添加剂指在生产食品的过程中,在食品中加入的化学物质。食品添加剂一般不单独作为食品来食用;它可以是天然物质,也可以是人工合成的物质;把它加入到食品中是为了改善食品的色、香、味,同时也能起到防腐、保鲜的作用。到目前为止,全世界食品添加剂品种达到25000种,它们都可以食用。但是,像三聚氰胺、孔雀石绿、苏丹红等物质却禁止在食品中添加,因为它们是化工原料。我国《食品添加剂使用卫生标准》中规定了各类食品中食品添加剂的安全用量。如作为甜味剂的“甜蜜素”,其使用范围及最大使用量如下表所示。使用范围最大使用量（g/kg）酱菜、调味酱汁、糕点、冰淇淋、饮料等0.65蜜饯1.0陈皮、话梅、话李、杨梅干等8.0甜蜜素(C6H11NHSO3Na)是白色固体,味甜,外观与蔗糖相似,甜度为蔗糖的40~50倍,是一种常见的食品添加剂,被广泛应用于食品加工行业,其熔点是265°C,分解温度约280°C,无明显现象。蔗糖的熔点是186°C,在190—220℃的较高温度下,蔗糖发生反应,最终形成黑色物质。目前,97%的食品中使用了各种添加剂,可以说,食品添加剂已成为现代食品工业生产中不可缺少的物质。(1)苏丹红__________(填“是”或“不是”)食品添加剂。(2)某检测员在100g某品牌九制话梅中检测出1.01克的甜蜜素,判断该话梅中甜蜜素是否超标,并写出判断依据__________。(3)鉴别甜蜜素和蔗糖的方法是_________。(4)下列关于选购食品方法正确的是________。A.只选择不含食品添加剂的食品B.关注食品营养表中添加剂的品种和用量C.选择加工度低的食品,以免摄入过多的添加剂D.只关注食品的营养成分,不在乎是否含有添加剂(5)我们是否需要食品添加剂?说明理由。(任选A或B作答,若两个均作答,按A计分。)________③人一旦吸入氨气易中毒,而且与空气混合浓度达到一定比例后,极易发生爆炸。(1)如果氨气不慎泄露,在关闭阀门和防止明火的前提下,喷洒大量水雾即可。由此可知氨气可能具有的一条性质是________________;(2)消防队员迅速组织转移事故周边的居民,则要求的正确处置方法是_________;已知氨气的化学式为NH3,其相对分子质量为_____。有人认为只要逃离到地势高的地带,就能保障人员安全,你对此的看法和理由是_____________;(3)迅速使用水枪稀释泄露中心周边,利用氨气与水溶解后转化为没有危害的氨水的特性。取少量氨水,滴加几滴无色酚酞溶液,可观察的现象为_________,则说明氨水呈___(选填“酸”、“中”或“碱”)性,因此还对氨水需要进一步中和处理,防止污染环境。.

3. 葡萄酒的包装多采用（ ）。A. 橡木桶B. 金属包装C. 玻璃包装D. 塑料瓶

炖番茄蔬菜汤时,放入蔬菜后,一般需要煮多久即可出锅?()A. 十五分钟B. 十分钟C. 七八分钟D. 两三分钟

咖啡生豆中最多的成分是()。A. 蛋白质B. 咖啡因C. 脂肪D. 多糖类

微生物引起食品变质一般可分为：________造成的食品腐败、________导致的食品霉变、________引起的食品发酵。

玻璃茶具适宜冲泡哪些茶品（ ）A. 白毫银针B. 君山银针C. 碧螺春D. 天尖茶

23.（3.0分）酸价是衡量油脂酸败程度的重要指标，酸价越高，油脂酸败越严重。（）A. 对B. 错

【填空题】食品着色剂是指使食品____和改善____的食品添加剂

34.厨房中造成交叉污染的常见因素有（）A. 生、熟食品混存混放B. 生、熟食品加工工用具及盛装容器混用C. 接触直接入口食品的工具、容器使用前未消毒D. 从业人员加工熟食品后不洗手直接择菜洗菜

下列食品的加工制作在专间内进行的是（）A. 生食类食品B. 裱花蛋糕C. 冷食类食品