面包的典型生产工艺中,关键加工工艺包括两个,分别是()和()。A. 面团的调制B. 原辅料预处理C. 发酵D. 整形

步骤 1：理解面包生产工艺
面包的生产工艺包括多个步骤，如原辅料预处理、面团调制、发酵、整形、烘烤等。其中，面团调制和发酵是两个关键步骤，它们直接影响面包的质地和口感。
步骤 2：分析选项
A. 面团的调制：这是面包生产中的关键步骤之一，通过混合面粉、水、酵母、盐等原料，形成面团。
B. 原辅料预处理：这是面包生产中的一个步骤，但不是关键步骤。
C. 发酵：这是面包生产中的关键步骤之一，通过酵母的作用，使面团膨胀，产生面包的松软质地。
D. 整形：这是面包生产中的一个步骤，但不是关键步骤。
步骤 3：选择关键加工工艺
根据以上分析，面包生产中的关键加工工艺是面团的调制和发酵。