销售特殊食品应设专柜（或专区），将保健食品、婴幼儿配方乳粉、特殊医学用途配方食品一起摆放销售。A、对B、错

接触直接入口食品的从业人员,出现下列哪项情形时应洗手消毒() A. 接触生食物后,接触受到污染的工具或设备后B. 处理食物前C. 咳嗽,打喷嚏或鼻涕后D. 使用卫生间后,处理动物或废弃物后

餐饮服务单位的准清洁操作区卫生管理的重点内容是避免交叉污染,包括____________0 A. 生食品对熟食品的污染B. 生食品对洁净餐具的污染C. 未清洗餐具对熟食品的污染D. 未清洗餐具对洁净餐具的污染

食谱制定的正确步骤是()A. 确定能量和营养素目标，选择食物，计算和调整，评价食谱B. 选择食物，确定能量和营养素目标，计算和调整，评价食谱C. 评价食谱，确定能量和营养素目标，选择食物，计算和调整D. 选择食物，评价食谱，确定能量和营养素目标，计算和调整

以下对鱼类的营养价值描述错误的是()A. 鱼类蛋白质含量一般为15%～25%B. 鱼类含脂肪很少，一般为1%～10%C. 鱼类脂肪多由不饱和脂肪酸组成(占80%)，熔点低，常温下呈液态D. 鱼类含铁、锌、硒较为丰富E. 鱼类是维生素A和维生素C的重要来源

含量声称是对食品中能量或营养成分的含量水平的描述,一般用'增加'或'减少'表示。() A. 对B. 错

关于制作奶盖预调液，以下说法正确的是? A. 使用原料:芝士奶盖粉、淡奶油、纯牛奶B. 制作奶盖的奶泡搅拌杯需干净干燥C. 使用制作奶盖的淡奶油、牛奶需提前预冷D. 制作好的奶盖预调液保质期48小时

冰岛是胃癌高发国家，据调查当地居民食用自己熏制的食品较多，调查发现，这些食品中所含的某种化学污染物含量明显高于市售同类制品，这种化学污染物是A. 杂环胺B. 氯丙醇C. N-亚硝基化合物D. 苯并(a)芘E. 丙烯酰胺

茶叶中的主要抗癌物质是（）。A. 茶多糖B. 维生素CC.咖啡因D.茶多酚E.氨茶碱

黄曲霉毒素主要是哪些食物中容易出现 A. 发霉的花生B. 炸糊了的薯条C. 过期的牛奶D. 海鱼和贝类

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