氰甙含量最多的是A. 苦杏仁B. 桃仁C. 甜杏仁D. 木薯

在咖啡豆的烘焙过程中，以下哪些变化对咖啡风味有显著影响？A. 脱水阶段咖啡豆的水分减少，颜色变淡。B. 梅纳反应（Maillard reaction）使咖啡豆颜色加深并产生复杂风味。C. 焦糖化阶段咖啡豆中的糖分转化为焦糖香气。D. 烘焙温度越低，咖啡豆的苦味越显著。E. 烘焙程度越深，咖啡豆的酸度通常会降低。

蘸酱后的烤腿肉放入不锈钢格子里,以下哪些描述是不正确的?A. 不同时间烤制的腿肉可以放在同一个格子里,只要清楚分开B. 放入不锈钢格前，先确认里面有隔水板C. 烤腿肉蘸酱后取出前注意不要抖动,以免酱汁溅出D. 1/4格里最多放20片腿肉

垃圾房清洁管理记录,文件也是食品安全管理体系有效运行的证据。记录应:题A. 保持清晰B. 易于识别和检索_。C. 良好贮存,并建立期限_)D. 处理规定(销毁)[]E. 以上都是

19.关于复检的说法，以下表述不正确的是（）。A. 食品安全监督抽检的抽样检验结论显示微生物指标超标的，复检机构可以复检B. 复检机构与初检机构不得为同一机构C. 复检机构名录由国务院认证认可监督管理、食品安全监督管理、卫生行政、农业行政等部门共同公布D. 复检机构出具的复检结论为最终检验结论

食品生产企业的食品安全专业技术人员、食品安全管理人员须为专职,不得为兼职。A. 正确B. 错误

食品原料等贮存物品不可直接放置在地面，但可靠墙放置。（ ）

餐具、饮具和盛放直接入口食品的容器，使用前应当洗净、消毒，炊具、用具用后应当洗净，保持清洁（ ）。

食品生产工厂需要的设施:()A. 供水和排水B. 清洁消毒,废弃物存放C. 个人卫生(包括更衣室,卫生间,水龙头)D. 通风,照明,仓储,温控

关于复检的说法，以下表述不正确的是（）A. 食品安全监督抽检的抽样检验结论显示微生物指标超标的，复检机构可以复检B. 复检机构与初检机构不得为同一机构C. 复检机构名录由国务院认证认可监督管理、食品安全监督管理、卫生行政、农业行政等部门共同公布D. 复检机构出具的复检结论为最终检验结论

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