面团调制时加水过少,会造成面包体积小、老化快。A. 对B. 错

面团调制时加水过少，会导致面团过于干燥，无法充分发酵，从而影响面包的体积和口感。水分不足会使得面团中的酵母活性降低，发酵效果不佳，面包体积小。同时，水分不足也会加速面包的老化过程，使面包变得硬而干燥。