家庭储存茶叶,较妥当的做法是常用茶叶罐宜大不宜小。A. 正确B. 错误

粮谷类的安全水分是（）。A. 8%～10%B. 10%～12%C. 12%～14%D. 14%～16%E. 16%～18%

在防止食品腐败变质的措施中常采用低温保藏的方法,在低温条件下,食品最主要的变化是( )。A. 脂肪酸败B. 蛋白质腐败变质C. 碳水化合物分解D. 水分流失E. 维生素丢失

一个完整的食谱应包括以下几项内容( )。A. 标题B. 餐次C. 食物名称D. 原料组成和质量E. 烹调方法F. 备注

食物交换份食谱编制，为保证食物的多样性，应根据所提供能量等值的情况按相应份量交换（）。A. 同类营养素B. 不同类营养素C. 同类食物D. 不同类食物

阅读下面的文字，完成7-9题。 材料一： 长期以来，我们忽视了生态环境建设，一些长期积累的问题正在食品安全领域集中显现，特别是重金属、地膜与畜禽粪便污染严重，农兽药残留超标问题突出。在源头上，土壤污染和农药过量施用等多层因素叠加，导致食品安全风险层出不穷。 生产方面，分散的农户是我国食用农产品的生产主体；在全国40多万家食品生产企业中，90%以上是小企业，呈现点多面广，小、散、多等突出特点；在食品流通与餐饮环节，全国约有819万张食品流通许可证、348万张餐饮服务许可证，微小企业与个体工商户是持证经营的主体。食品供应链上的大多数生产经营主体规模小、分布散、集约化程度低，为追求经济利益往往采取违规违法行为。 目前公众对食品安全满意度较低，这与食品安全“总体稳定、趋势向好”的基本状态相悖。其原因错综复杂：由于近年来一系列食品安全事件的爆发，引发公众的愤怒情绪，影响了消费信心；一些微博、微信等自媒体报道夸大扭曲、网络推手推波助澜，导致虚假食品安全信息甚至谣言大范围传播。 (摘编自吴林海《我国食品安全基本态势与风险治理》，2017年6月8日《光明日报》) 材料二： 青岛新闻网6月8日讯近期，青岛市委、市政府出台《关于落实党政同责加强食品药品安全工作的意见》，党委、政府主要负责人作为食品药品安全第一责任人，党委、政府领导班子成员实行“一岗双责”，切实担负起食品药品安全的政治责任和工作责任，全面提升我市食品药品安全水平，努力创建全国食品药品最安全城市，进一步捍卫好广大市民“舌尖上的安全”。 2006-2015 年间发生的食品安全事件中-|||-风险因子分布与占比(单位:%)-|||-违规使用添加剂-|||-造假或欺诈-|||-使用过期原料或出售过期产品-|||-无证或无照的生产经营-|||-非法添加违禁物-|||-含有致病微生物或菌落总数超标 人 为-|||-农兽药残留-|||-重金属超标-|||-物理性异物-|||-0.0 10.0 20.0 30.02006-2015 年间发生的食品安全事件中-|||-风险因子分布与占比(单位:%)-|||-违规使用添加剂-|||-造假或欺诈-|||-使用过期原料或出售过期产品-|||-无证或无照的生产经营-|||-非法添加违禁物-|||-含有致病微生物或菌落总数超标 人 为-|||-农兽药残留-|||-重金属超标-|||-物理性异物-|||-0.0 10.0 20.0 30.02006-2015 年间发生的食品安全事件中-|||-风险因子分布与占比(单位:%)-|||-违规使用添加剂-|||-造假或欺诈-|||-使用过期原料或出售过期产品-|||-无证或无照的生产经营-|||-非法添加违禁物-|||-含有致病微生物或菌落总数超标 人 为-|||-农兽药残留-|||-重金属超标-|||-物理性异物-|||-0.0 10.0 20.0 30.0(摘编自《青岛出新规：食品安全出问题党委也要问责》，2017年6月9日青岛新闻网) 材料三： 中新网衡水6月8日电6月8日，河北省衡水市食品和市场监督管理局就建立食品快速检验室召开新闻发布会。衡水市食品和市场监督管理局新闻发言人、副调研员陈晓保表示，随着食品快速检验室的建立，食品安全监管手段和能力将会不断加强，民众“舌尖上的安全”将会得到有效保障。 据陈晓保介绍，大型商超和食用农产品批发市场建立食品快速检验室，是今年衡水市委、市政府承诺的20件民生实事之一。截至目前，全市已在39个经营单位建成食品快速检测室，共完成了31217个批次的快检任务，其中不合格的6个批次。 (摘编自2017年6月9日中新网《河北衡水建立食品快速检验室，保障群众舌尖上的安全》) 材料四： 农药残留污染、添加剂的违法使用等，仍旧影响着广大人民群众的食品安全。造成这种现象的原因，一是我国食品安全的信息公开程度不高，有一些食品危害如药物、毒物、重金属残留，含菌量超标等，不易被人辨识，在消费前、消费过程中，甚至消费之后，都让人浑然不觉。二是行为人的违法成本低。食品生产经营者自身不会公开食品安全信息，政府部门执法监管也存在覆盖面低、人员不足的问题，导致食品市场上违法成本低而违法收益高。 在立法领域，要消除食品安全的行政民事立法和刑事立法的壁垒冲突，更新理念扩大食品安全的入罪口径，加大行为人的违法成本。食品安全的立法要朝干预范围广、入罪口径大的方向发展，在一定程度上对威胁食品安全的上游行为进行追溯性规制。 实践层面中，存在行政执法人员一味通过行政执法方式来“消化”刑事案件的情况，检察机关要加强监督，避免刑事案件在大事化小、小事化了的喧嚣声中消失。 (摘编自钱冲《食品安全刑事立法应坚持法益保护前置》，2017年6月7日《检察日报》) 7．下列关于民众对垃圾分类认知与实践相关情况的理解，不正确的一项是 A．近十多年来食品安全事件的风险因子中，违规使用添加剂远远超出了其他因子。 B．近十多年来食品安全事件的风险因子中，人为因素的比重要大于非人为因素。 C．由于我国食品安全信息公开程度不高，致使食品中添加剂的违法使用屡禁不止。 D．衡水市建立食品快速检验室，就如同在食品流通环节设置了一个安全的关卡。 8．下列对材料相关内容的分析和评价，正确的两项是( ) A．“材料一”开头指出食品安全领域畜禽粪便污染严重、农兽药残留超标等问题，与图表中人为因素造成食品安全相照应。 B．有效遏制食品生产和流通中的违规违法行为，必须改变食品生产主体点多面广、规模小、分布散等状况，着力扶持大企业。 C．系列食品安全事件的爆发和自媒体、网络推手的负面作用，抵消了我国食品安全“总体稳定、趋势向好”的正面舆情。 D．“材料一”和“材料四”都指出了我国食品安全问题产生的原因，但角度和侧重点不一样，两者具有互相补充的作用。 E．在有效保障居民的食品安全方面，青岛市和衡水市探索出有效的办法，做出了突出的成绩，为其他城市树立了榜样。 9．如何才能有效提高我国居民的食品安全？请结合材料简要概括。

味精用量越多越鲜。A. 正确B. 错误

计算法食谱编制，主食的品种、数量主要根据各类主食中（ ）的含量确定。A. 脂肪B. 碳水化合物C. 蛋白质D. 膳食纤维

食品合规管理仅需遵守国家法律法规，无需关注行业标准。（ ）A 对B 错

【简答题】如何识别人造鸡蛋 ?

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