下述食品污染物中,( )是属于食品的杂物污染。A. 90锶B. 131碘C. 铅D. 赫曲霉E. 铁屑

关于GI和GL描述错误的是A. GI可以反应食物中碳水化合物转化为葡萄糖的速度B. GI可以反应食物中碳水化合物的含量C. GL(%)=食物GI*该食物中碳水化合物含量(%)D. GI低于55认为是低生糖食物

目前国内乳粉的生产普遍采用加热干燥法，其中被广泛使用的干燥法是喷雾干燥法，这是世界公认的最佳乳粉干燥方法。在此之前还曾有过平锅法和滚筒干燥法。A. 对B. 错

11.（3.0分）牛乳酸度的外表酸度来源于乳酸菌发酵产生的乳酸。（）A. 对B. 错

以下哪种食物属于低 G. I（血糖生成指数）食物？A. 白面包B. 油条C. 糯米饭D. 荞麦面

[判断题] 1999年，比利时食品二恶英污染事件发生在原料的生产环节，主要是生产工具受到了污染。A. 正确B. 错误

下列食物中 ，含有不饱和脂肪酸的有？（ ）A. 瘦肉B. 蛋黄C. 鱼类D. 动物内脏

在饼干制作过程中,()是错误的。A. 烤箱一定要预热B. 粉类不用过筛C. 黄油提前恢复室温D. 少量多次加蛋液油水不分离

某公司研发部采用新工艺研发了几种口味的肉松，为了尽快推向市场，目前正安排多名品评人员检查该类产品有无酸败味，有无异物。 该公司目前所做的工作属于食品感官评价中的哪项活动?A. 测量B. 分析C. 组织D. 判断

砷对食品污染及其毒性描述，正确的是（）A. ①砷几乎无毒，砷的氧化物和盐类毒性较大；②有机砷的毒性大于无机砷的毒性；③日本森永奶粉中毒与砷的污染有关；④砷中毒导致黑脚病；⑤砷的三价毒性大于砷的五价毒性。B. ①③④C. ②③⑤D. ①②④⑤

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