糖制品按其加工方法和状态分为两大类,即()。A. 果脯蜜饯类B. 果酱类C. 果冻类D. 果泥类

面粉加工精度越高，灰分含量越高。

根据果脯蜜饯类的干湿状态可分为干态果脯和湿态蜜饯。干态果脯是在糖制后经晾干或烘干而制成表面干燥不粘手的制品,也有的在其外表裹上一层透明的糖衣或结晶糖粉,如各种果脯、某些凉果、瓜条及藕片等。A. 对B. 错

下列茶叶中，属于“全发酵茶”且产自云南的是()A. 祁门红茶B. 正山小种C. 金骏眉D. 滇红

桃酥制作过程中,一般冬季面团可能稍硬,可多加()来调节。A. 油B. 水C. 蛋液D. 牛奶

下列物质中( )不能用直接干燥法测定其水分含量。A. 蜂蜜、水果罐头B. 糕点、饼干C. 米、面、油D. 食用油

在水产品中氯霉素的快速检测方法中，下列哪种方法不属于常用的检测手段？A. 气相色谱-质谱联用法(GC-MS)B. 原子吸收光谱法(AAS)C. 酶联免疫吸附测定法(ELISA)D. 高效液相色谱法(HPLC)

下列哪种茶叶适合用玻璃杯冲泡，便于观赏茶叶形态?()A. 普洱熟茶B. 大红袍C. 西湖龙井D. 祁门红茶

辐射干燥法是利用电磁波作为热源使食品脱水的方法。根据使用的电磁波的频率，辐射干燥法可分为________。56导致罐头食品产生胀罐的主要原因是________、________、________； A、5 MeV B、10 MeV C、15 MeV D、20MeV 25、下列食品中，属于腌制品的是_____D_____。 A、话梅 B、苹果脯 C、草莓酱 D、酱黄瓜 26、使用苯甲酸类防腐剂最适宜的pH值是___A___。 A、2.5~4.0 B、4.0~6.5 C、6.5~8.0 D、没有限制 27、低酸性罐头的热杀菌，常以____D_______作为杀菌的对象菌。 A、枯草芽孢杆菌 B、埃希氏大肠杆菌 C、志贺氏沙门氏菌 D、肉毒梭状芽孢杆菌 28、聚乙烯根据密度分，可分为高密度、中密度和低密度。根据出现年代，可分为__D___代。 A、1 B、2 C、3 D、4 29、普通家用微波炉使用的微波频率为_____B_____。 A、433.92MHz B、915MHz C、2375MHz D、2450MHz 30、以下是四种物质在辐射中的“G”值，其中__A______对辐射最敏感。 A、G=25 B、G=20 C、G=15 D、G=10 31、下列物质中不可能是食品发酵过程中发酵菌代谢产物的是_____D____。 A、CO2 B、H2O C、C2H5OH D、O2 32、下列杀菌剂中，_____A____属于氧化型杀菌剂。 A、漂白粉 B、亚硫酸钠 C、保险粉 D、焦亚硫酸钠 33、影响干燥食品贮存品质和稳定性的主要因素是___B_______。 A、水分含量 B、水分活度aw C、储藏温度D、储藏湿度 34、衡量杀菌过程中微生物的耐热性时，反映热力致死速率和致死温度关系的特性参数是__B___值。 A、D B、Z C、TDT D、F57导致罐头食品腐败变质的主要原因________、________和________。58罐头食品传热曲线有________，其中________为单纯的________传热食品的传热曲线，折线型为传导对流复合型传热食品的传热曲线。59传热曲线的fh值为罐头食品的传热特性质，fh值________，传热速度________。60罐头内壁腐蚀现象常见的有________、________、________、________、________。61果蔬罐头加工中，热烫方法有________、________、________和________四类。62罐头食品装罐时的工艺要求：________、________、________、________。63杀菌公式中，为________，为________，为________，P为________。64影响关头真空度的因素主要有________、________、________、________。65罐头食品的传热方式有________、________、________、诱导型传热等四种传热方式。杀菌时番茄酱罐头主要靠________方式传热，红烧肉罐头以________方式传热。66罐头容器按材料可分为________、________、________等几大类。67任何工业生产的罐头食品其最后平衡pH高于________以上及水分活度大于________即为低酸性罐头。68罐头杀菌后不允许有________和________存在。69干燥一般分为________________和________。自然干燥有晒干、风干。70将________传递给物料并促使物料中________向外转移是脱水干燥的基本过程，________的转移是食品干制基本原理中的核心问题。

茉莉花茶属于什么茶?()A. 再加工茶B. 白茶C. 乌龙茶D. 绿茶

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