世界公认的在食品中可产生的三大致癌物质是黄曲霉毒素,苯并芘和硝胺,其中黄曲霉毒素污染主要存在于下列哪一食物中()A. 过了保质期的牛奶B. 海鱼和贝类食品C. 发霉的玉米D. 炸糊了的薯条

食品生产、包装、贮存等设备及工器具、生产用管道、裸露食品接触表面等应定期清洁消毒。

砧板颜色标识系统的基本设置如下:A. 红色砧板---生家畜类肉（猪、牛、羊）； 蓝色砧板---生家禽类；黄色砧板---水产品； 绿色砧板---经过清洗的蔬菜和水果；白色砧 板---即食食品B. 黄色砧板---生家畜类肉（猪、牛、羊）； 红色砧板---生家禽类；蓝色砧板---水产品； 绿色砧板---经过清洗的蔬菜和水果；白色砧 板---即食食品C. 红色砧板---生家畜类肉（猪、牛、羊）； 黄色砧板---生家禽类；蓝色砧板---水产品； 绿色砧板---经过清洗的蔬菜和水果；白色砧 板---即食食品D. 红色砧板---生家畜类肉（猪、牛、羊）； 黄色砧板---生家禽类；蓝色砧板---水产品； 白色砧板---经过清洗的蔬菜和水果；绿色砧 板---即食食品

食品生产企业使用的以上哪些物质在储存中需分别安全包装,明确标识,并应与原料,半成品,成品,包装材料等分隔放置,以减少异物隐患。A. 清洁剂B. 燃料C. 润滑剂D. 杀虫剂

43.直接接触食品的设备或工具应具有以下哪种材料特性？（）A. 无味B. 不易脱落C. 抗腐蚀D. 无毒

6. 家畜肉，如猪肉、牛肉、羊肉是人类普遍食用的动物源性食品。在正常情况下，它们的肌肉是（）的。但其体内的某些腺体、脏器或分泌物可能（ ）。A. 无毒B. 扰乱人体正常代谢C. 有毒

进口商建立的食品进口和销售记录应当真实,保存期限不得少于产品保质期满后()。A. 一年B. 六个月C. 二年D. 五年

餐饮单位发生食物中毒后,对中毒食品控制处理错误的是()。A. 病人吃剩的食物不要急于倒掉B. 食品用工具容器、餐具等不要急于冲洗C. 病人的排泄物(呕吐物、大便)要保留,提供留样食物。D. 正常营业,清理现场

应根据原料,产品和工艺的特点,针对生产设备和环境制定有效的清洁消毒制度,降低()污染的风险。A. 微生物B. 化学C. 物理D. 过敏原

一般不用催熟就可上市的水果是A. 苹果B. 香蕉C. 柿子D. 猕猴桃

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