致突变试验属于食品安全性毒理学评价四个阶段的第几个阶段A. 第1阶段B. 第2阶段C. 第3阶段D. 第4阶段

我国允许使用的天然色素是（ ）。A. 焦糖B. 虫胶红C. 番茄红素D. 红曲米

29 [判断题，3分]功能性食品必须经过严格的科学验证。A. 正确B. 错误

下列哪一种产品属于西式肉制品加工产品( )A. 重庆白市驿板鸭B. 四川老牛肉C. 双汇火腿肠D. 金华火腿

膳食纤维主要包括( )A. 纤维素B. 半纤维素C. 木质素D. 果胶

（一）阅读下面文字，完成下面小题。【材料一】食品安全风险类型我国食品安全风险中新旧风险交替，主要表现为：一方面微生物污染、农兽药残留、添加剂等传统的食品安全风险仍然是主要的风险类型；另一方面随着现代农牧业和食品工业的发展，新材料、新技术、新工艺的应用以及新的消费方式带来了新型食品安全风险。2017年我国食品抽检总体不合格率为2.4%。其中微生物污染超标，占不合格样品的32.7%；微生物风险主要表现在三个方面，一是微生物指标不合格，二是微生物引起的食源性疾病，占比最大，三是粮食霉菌毒素超标。微生物超标的主要原因归结于生产及销售过程中关键技术控制未达到标准，企业应当加强专业技能的培训，同时增强责任意识，严格控制关键技术的使用。食品添加剂超范围、超限量使用，占不合格样品的23.9%。特別是粉条粉丝、面制品（餐饮食品）中铝超标问题尤其突出。造成这些问题的主要原因是部分中小食品企业整体素质不高，为了延长食品保存期，强化感官特性，不顾法律法规要求，超限量、超范围地用食品添加剂。农药兽药禁用及残留不符合标准，占不合格样品的9.6%。2017年抽检数据显示，较2016年农兽药残留不合格率略有上升，由5.5%上升为9.6%，禁用农兽药，如毒死蜱、盐酸克伦特罗、孔雀石绿等时有检出。2017年第四季度，食品中农兽药残留指标不合格问题占不合格问题总数的25.1%，占比达四分之一。此外，我国是兽用化学制剂使用量最大的国家之一，每年使用抗菌药物原料约20万吨，50%用于养殖业，其中60%以上用作饲料药物添加剂，平均1kg肉要使用抗菌药物987mg，远远高于欧盟国家平均每生产1kg肉使用100mg抗菌药物的量。重金属污染超标，占不合格样品的8.0%。有机物污染超标，占不合格样品的2.0%。我国用全世界7%的耕地养活了22%的人口，却用掉了世界上35%的化肥和20%的农药。在工业污染尚未得到显著治理的情况下，农业非点源污染成为中国水污染的主要根源和空气污染的重要来源。此外调查显示，全国耕地土壤点位超标率高达19.4%，重金属等无机污染物超标点位数达到82.8%。此外，以转基因技术为代表的新技术、新产品类风险备受关注。2016年农业部调研发现，我国部分省份存在转基因作物非法种植现象。转基因产品的规范化管理与民众的知情权的保护成为亟待解决的问题。（摘编自《2019年中国社会形势分析与预测》）【材料二】甲醛在食物中的危害在工业和医学领域，甲醛是一种应用广泛的有机物，但在食品行业，它是非法添加物。因此，不允许将甲醛添加到食物中，只要添加就是违法。尽管有人认为甲醛在食物中的防腐效果并不好，在面条中添加甲醛没有意义，但是面条等食品中检测出甲醛的案例并不少。比如，2016年陕西榆林一家面店的老板为了延长面条的保质期，从网上购买甲醛，生产面条时添加其中。警方及时将面店老板抓获，他供认不讳，最后被判刑一年并作罚款处理。除了直接添加甲醛，食物中的外来甲醛还可能来自甲醛次硫酸氢钠。甲醛次硫酸氢钠是一种化工原料，俗称“吊白块”，国家已明令禁止将其作为添加剂加入食品，但是由于它可以改善食物的口感和外观，一些不法商贩在食物生产过程中将其掺入，严重损害了消费者的身体健康。（摘编自《科学画报》2019年第3期）【材料三】消费者担心食品安全问题调查食品安全已经越来越成为不同类型消费者共同关注的热门话题。消费者担心哪些方面食品安全问题？相关机构进行了一项关于食品安全的调查。有毒有害物质(如苏丹红鸭蛋) 二 __-|||-食品过期变质问题 __-|||-病/死牲畜肉问题 __-|||-蔬菜水果农药残留问题 __-|||-非食用油(如地沟油/垃圾肉油)问题 __-|||-违规使用/滥用添加剂-|||-假冒食材问题 5%-|||-餐饮业违规操作,卫生不达标 4%-|||-问题乳制品 2%-|||-细菌/菌落超标问题-|||-注水肉（摘编自中文互联网数据资讯中心）【材料四】__________近年来，中小学生食物安全引发全社会高度关注。日前，教育部、国家市场监督管理局、国家卫生健康委员会联合发布《学校食品安全与营养健康管理规定》，针对学校集中用餐安全问题作出部署，为保障师生的食品安全提供了坚实基础。从目前情况看，我国的“学校集中用餐”制至少有三方面可以进一步完善。首先，应确定校级以上的“学校集中用餐”责任主体，由责任主体负责制定地区餐费标准，设置非营利机构或委托有资质的餐饮企业，以属地为中心形成统一的釆购、制作、运输系统，改变目前自办食堂、委托、外包、外购等状况。其次，进一步健全法规体系。对食堂面积、设施设备条件、人员资质等可以在就餐过程中学习食材生长、饭菜烹调、学校餐食制作及运送、健康合理膳食等方面的知识，为健康人生打下基础；通过备餐及分餐过程中的小组分工培养合作能力；通过收拾餐具、我后打扫过桯培养责任心。最重要的是，体验到与同学一起吃饭的乐趣。因此，“学校集中用餐”应纳入旨在促进学生健康发展、有目的、有计划的“食育”范畴，而不是只限于顾及安全与健康的“就餐”行为。14. 下列说法符合文意的一项是（ ）A.微生物污染超标占不合格样品的32.7%，微生物引起的食源性疾病在微生物风险中占比最大。B.食品添加剂超范围、超限量使用，占不合格样品的23.9%。消费者最担心此类食品安全问题。C.2017年抽检数据显示，农兽药残留不合格率较2016年有上升趋势，占到了不合格样品的25.1%。D.从目前情况看，我国已确定校级以上的“学校集中用餐”责任主体，改变以前自办食堂等状况。15. 下列对材料内容的理解，与原文相符的一项是（ ）A. 随着现代农牧业和食品工业的发展，转基因产品风险已成为食品安全主要的风险类型。B. 甲醛是一种应用广泛的有机物，但防腐效果并不好，因此不允许在食物中添加甲醛。C. 材料三图表显示：只有1%的人担心注水肉问题，说明注水肉不再成为食品安全问题。D. “学校集中用餐”不应只顾及安全与健康的“就餐”行为，还应顾及教育教化功能。16. 请给材料四拟一个小标题，然后结合材料二内容提一条保障食品安全的建议。17. 阅读下面文字，完成任务。近期，媒体曝光了个别不合格的牛奶产品，引起了消费者对牛奶安全问题的担心。重阳节到了，同学们准备去敬老院看望老人，由你负责到超市买几箱牛奶，老师提醒你要看一下牛奶包装盒上的标签。标签上的信息包含产品名称、产品类型、配料、生产日期、保质期、生产地址、食品生产许可证编号、贮存条件、净含量等。购买时你应该关注牛奶包装盒标签上的哪些信息？请根据材料三图表内容简要说说。

面点工具不得使用于面点制作之外的任何用途，以防间接污染。A. 对B. 错

在肉制品中检测有害微生物时，通常采用哪种方法？A. 酶联免疫吸附法（ELISA）B. 比浊法C. 平板计数法D. 荧光定量PCR

益生菌功能性食品主要通过什么机制发挥其健康效益?()A. 直接参与人体代谢B. 增强免疫系统攻击能力C. 调节肠道微生态平衡D. 促进钙吸收

食品中细菌数量越少，说明食品卫生质量越好，同等存放条件下存放时间越长。A. 正确B. 错误