食品干燥过程中，水分活度(Aw)降低的主要作用是()A. 促进微生物生长B. 抑制微生物和酶活性C. 增强酶活性D. 提高营养成分稳定性

下列不属于杂粮的粮食类原料是( ) 。A. 荞麦B. 燕麦C. 玉米D. 薏苡

下列物质中( )不能用直接干燥法测定其水分含量。A. 蜂蜜、水果罐头B. 糕点、饼干C. 米、面、油D. 食用油

辐射干燥法是利用电磁波作为热源使食品脱水的方法。根据使用的电磁波的频率，辐射干燥法可分为________。56导致罐头食品产生胀罐的主要原因是________、________、________； A、5 MeV B、10 MeV C、15 MeV D、20MeV 25、下列食品中，属于腌制品的是_____D_____。 A、话梅 B、苹果脯 C、草莓酱 D、酱黄瓜 26、使用苯甲酸类防腐剂最适宜的pH值是___A___。 A、2.5~4.0 B、4.0~6.5 C、6.5~8.0 D、没有限制 27、低酸性罐头的热杀菌，常以____D_______作为杀菌的对象菌。 A、枯草芽孢杆菌 B、埃希氏大肠杆菌 C、志贺氏沙门氏菌 D、肉毒梭状芽孢杆菌 28、聚乙烯根据密度分，可分为高密度、中密度和低密度。根据出现年代，可分为__D___代。 A、1 B、2 C、3 D、4 29、普通家用微波炉使用的微波频率为_____B_____。 A、433.92MHz B、915MHz C、2375MHz D、2450MHz 30、以下是四种物质在辐射中的“G”值，其中__A______对辐射最敏感。 A、G=25 B、G=20 C、G=15 D、G=10 31、下列物质中不可能是食品发酵过程中发酵菌代谢产物的是_____D____。 A、CO2 B、H2O C、C2H5OH D、O2 32、下列杀菌剂中，_____A____属于氧化型杀菌剂。 A、漂白粉 B、亚硫酸钠 C、保险粉 D、焦亚硫酸钠 33、影响干燥食品贮存品质和稳定性的主要因素是___B_______。 A、水分含量 B、水分活度aw C、储藏温度D、储藏湿度 34、衡量杀菌过程中微生物的耐热性时，反映热力致死速率和致死温度关系的特性参数是__B___值。 A、D B、Z C、TDT D、F57导致罐头食品腐败变质的主要原因________、________和________。58罐头食品传热曲线有________，其中________为单纯的________传热食品的传热曲线，折线型为传导对流复合型传热食品的传热曲线。59传热曲线的fh值为罐头食品的传热特性质，fh值________，传热速度________。60罐头内壁腐蚀现象常见的有________、________、________、________、________。61果蔬罐头加工中，热烫方法有________、________、________和________四类。62罐头食品装罐时的工艺要求：________、________、________、________。63杀菌公式中，为________，为________，为________，P为________。64影响关头真空度的因素主要有________、________、________、________。65罐头食品的传热方式有________、________、________、诱导型传热等四种传热方式。杀菌时番茄酱罐头主要靠________方式传热，红烧肉罐头以________方式传热。66罐头容器按材料可分为________、________、________等几大类。67任何工业生产的罐头食品其最后平衡pH高于________以上及水分活度大于________即为低酸性罐头。68罐头杀菌后不允许有________和________存在。69干燥一般分为________________和________。自然干燥有晒干、风干。70将________传递给物料并促使物料中________向外转移是脱水干燥的基本过程，________的转移是食品干制基本原理中的核心问题。

下列哪种茶叶口感较为芳香?A. 红茶B. 绿茶C. 茉莉花茶D. 乌龙茶

食品的冻结点比纯水的冰点更高。A. 对B. 错

在食品微生物检验中，下列哪些细菌属于益生菌？A. 双歧杆菌B. 大肠杆菌C. 乳酸菌D. 枯草芽孢杆菌

苹果的贮藏方法包括( )。A. 沟藏B. 通风贮藏库贮藏C. 冷藏库贮藏D. 气调贮藏

用于抑制马铃薯、洋葱等的发芽；杀死昆虫和肉类的病原寄生虫，延迟鲜活食品的后熟辐射剂量是（）。A. 低剂量辐照B. 中低剂量辐照C. 中高剂量辐照D. 高剂量辐照

下面哪些指标可以用来衡量食物中蛋白质的利用率？A. NPUB. ADC. PERD. BV