2.测定鱼早期鲜度质量指标是 () 。-|||-A. TVB-N B.TMA-|||-C.K值 D.组胺

考查要点：本题主要考查学生对鱼类鲜度质量指标的理解，特别是不同指标在鲜度变化不同阶段的应用。

解题核心思路：需明确各选项代表的化学指标及其对应的鲜度变化阶段。关键点在于区分早期鲜度指标与后期腐败指标。

破题关键：

1. K值反映鱼体中肌苷酸含量的变化，是早期鲜度下降的敏感指标。
2. TVB-N（总挥发性氮）、TMA（三甲胺）属于后期腐败产物，组胺与过敏相关，非直接鲜度指标。

鱼类鲜度的评价指标根据腐败阶段不同而有所区分：

1. K值：通过检测鱼体中肌苷酸的减少量计算，肌苷酸在鲜度下降初期快速分解，因此K值升高是早期鲜度下降的标志。
2. TVB-N：总挥发性氮在鱼体腐败中后期显著增加，反映蛋白质分解程度。
3. TMA：三甲胺是脂肪和磷脂分解的产物，通常出现在腐败后期。
4. 组胺：由组氨酸脱羧生成，主要与过敏风险相关，非直接衡量鲜度。

综上，K值是测定鱼早期鲜度的专用指标。