一般当温度降低到________时，大多数微生物会停止繁殖，部分出现死亡；当温度降低到________时，才能比较有效的抑制酶的活性。低温保藏依据食品物料是否冻结分为________和________。

[单选题]以下属于成酸性食品的是()。A. 洋葱B. 蛋黄C. 柠檬D. 茶叶

不饱和脂肪酸含量比例最高的下列食用油脂是()A. 有机牛油B. 深海鱼油C. 鸭油D. 羊油

×24.高档重题安会冷餐成本约占菜品总成本的,-|||-热炒菜成本约占菜品总成本的,大菜和点心成本-|||-约占菜品总成本的。-|||-__-|||-bigcirc A.10%, % ,% 。-|||-__-|||-bigcirc B.15%,35%,50%。-|||-__-|||-bigcirc C.15%,30%,55%。-|||-__-|||-bigcirc D.10%,50%,40%

以下食物中胆固醇含量最低的是()A. 猪肝B. 猪脑C. 蛋黄D. 花生

鸡尾酒的基酒一般以烈性酒为主,其中六大烈性基酒不包括()A. 白酒B. 伏特加酒C. 白兰地D. 威士忌酒

混浊果蔬汁制作过程中为保持果汁均一,降低沉降风险,一般采用()和脱气。A. 预煮B. 均质C. 过滤D. 澄清

急性毒性试验属于食品安全性毒理学评价四个阶段的第几个阶段A. 第1阶段B. 第2阶段C. 第3阶段D. 第4阶段

采用超高温制曲、凉堂、堆积、清蒸、回沙等酿造工艺,在石窖或泥窖内发酵制成的酒属于( )。A. 酱香型B. 浓香型C. 清香型D. 米香型E. 混香型

“国际葡萄及葡萄酒组织”规定，葡萄酒的酒度不能低于( )A. 7°B. 7.5°C. 8°D. 8.5°

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