食品安全的危害因素有()A. 食品污染B. 食品变质C. 人工添加D. 食品新原料与新工艺的使用E. 以上都是

本题考查食品安全危害因素的相关知识。解题思路是对每个选项所涉及的内容进行分析，判断其是否属于食品安全的危害因素，若都属于，则正确答案为包含所有选项的内容。

• 选项A：食品污染
  食品污染是指食品及其原料在生产和加工过程中，因农药、废水、污水各种食品添加剂及病虫害和家畜疫病所引起的污染，以及霉菌毒素引起的食品霉变，运输、包装材料中有毒物质和多氯联苯、苯并芘所造成的污染等。这些污染会对人体健康造成严重危害，例如重金属污染可能导致人体中毒，细菌污染可能引发食物中毒等，所以食品污染是食品安全的危害因素。
• 选项B：食品变质
  食品变质是指食品在一定环境因素影响下，由微生物的作用而引起食品成分和感官性状发生改变，并失去食用价值的一种变化。变质的食品中可能含有大量的有害微生物及其产生的毒素，食用后会引起人体不适，甚至危及生命，因此食品变质属于食品安全的危害因素。
• 选项C：人工添加
  人工添加是指在食品生产过程中添加各种人工合成的化学物质，如防腐剂、色素、甜味剂等。如果这些人工添加物的使用不符合相关标准和规定，或者使用了非法的添加物，就可能对人体健康产生不良影响。例如，过量使用防腐剂可能会损害人体的肝脏和肾脏功能，使用苏丹红等非法色素会增加患癌症的风险，所以人工添加也是食品安全的危害因素之一。
• 选项D：食品新原料与新工艺的使用
  随着科技的发展，食品新原料和新工艺不断涌现。然而，新原料和新工艺可能存在一些潜在的安全风险，因为它们可能尚未经过充分的安全性评估。例如，一些新型的食品添加剂可能会引起人体的过敏反应，新的加工工艺可能会产生一些未知的有害物质，所以食品新原料与新工艺的使用同样是食品安全的危害因素。

由于选项A、B、C、D所涉及的内容均属于食品安全的危害因素，所以答案选E。