关于蔬菜的营养特点,说法正确的是A. 植物性食物中胡萝卜素可转化为维生素B. 浅色蔬菜比深色蔬菜含有更多的植物化合物C. 新鲜蔬菜—般含水量低于65%D. 采摘季节和加工方法不会影响蔬菜的膳食纤维含量E. 根茎类蔬菜的维生素含量高于叶类蔬菜

步骤 1：分析选项 A
植物性食物中的胡萝卜素可以转化为维生素 A，这是正确的，因为胡萝卜素是维生素 A 的前体。
步骤 2：分析选项 B
深色蔬菜通常含有更多的植物化合物，如类胡萝卜素和花青素，因此浅色蔬菜比深色蔬菜含有更多的植物化合物是错误的。
步骤 3：分析选项 C
新鲜蔬菜的含水量通常高于65%，因此这个选项是错误的。
步骤 4：分析选项 D
采摘季节和加工方法会影响蔬菜的膳食纤维含量，因此这个选项是错误的。
步骤 5：分析选项 E
根茎类蔬菜的维生素含量通常低于叶类蔬菜，因此这个选项是错误的。