下列食物中，含铁最为丰富的是A. 瘦肉、动物肝脏B. 牛奶、蛋黄C. 牛奶、谷类D. 蔬菜、水果E. 蔬菜、瘦肉

本题考查食物中铁的主要来源。关键点在于区分动物性食物和植物性食物中铁的种类及吸收率。动物性食物中的血红素铁吸收率高，而植物性食物中的非血红素铁吸收率较低。需结合选项中食物的类别，判断含铁最丰富的选项。

1. 铁的分类与吸收

   • 血红素铁：存在于动物性食物（如瘦肉、动物肝脏），吸收率高（约20%-25%）。
   • 非血红素铁：存在于植物性食物（如谷物、蔬菜），吸收率低（约2%-20%），需维生素C促进吸收。

2. 选项分析

   • A. 瘦肉、动物肝脏：均为动物性食物，含血红素铁，铁含量丰富且易吸收。
   • B. 牛奶、蛋黄：牛奶铁含量极低，蛋黄含铁量有限。
   • C. 牛奶、谷类：牛奶铁含量低，谷类含非血红素铁，吸收率低。
   • D. 蔬菜、水果：蔬菜含铁量一般，水果含铁极少。
   • E. 蔬菜、瘦肉：瘦肉含铁较高，但蔬菜铁吸收率低，整体不如动物肝脏。

综上，A选项的瘦肉和动物肝脏含铁最丰富。