蜜炙属于()。A. 水制法B. 火制法C. 水火共制法D. 修制法E. 其他制法

法食品添加物,又称违法添加非食用物质,是指为了改变食物的色、香、味、质量或体积,人为加入的国家食品安全标准未经允许使用的物质。下列不属于非法食品添加物的是()。A. 甲醛B. 苏丹红C. 三聚氰胺D. 双氧水

下列各组辅料中同时可作稀释剂、干燥黏合剂的是( )A. 淀粉、乳糖B. 糊精、硫酸钙C. MCC、糊精D. CMC-Na、糖粉E. MC、淀粉

笋干是以毛竹笋作原料，经（）而成，是我国的传统竹笋加工制品。A. 秘制B. 干燥C. 漂洗D. 蒸煮

按照发酵程度分类，绿茶属于()。A. 后发酵茶B. 半发酵茶C. 不发酵茶D. 全发酵茶

西式火腿与中式火腿的加工工艺是完全相同的。A. 对B. 错

果脯的制作过程中一般使用二氧化硫熏蒸以达到漂白、脱色、抗氧化和防腐的作用。A. 正确B. 错误

对粮食加工的正确看法是:A. 越细越好B. 只要口感好就行C. 越粗越好D. 既要要有良好的口感，又要适当保存营养素

面粉加工精度越高，灰分含量越高。

鱼、肉库的相对湿度一般保持在（）为宜。A. 90％-95％B. 80％-85％C. 70％-75％D. 60％-65％

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