以下是以泡菜坛为容器制作泡菜时的4个处理：①沸盐水冷却后再倒入坛中；②盐水需要浸没全部菜料；③盖好坛盖后，向坛盖边沿的水槽中注满水；④检测泡菜中亚硝酸盐的含量。下列说法正确的是（ ）A. ①主要是为了防止菜料表面的醋酸杆菌被杀死B. ②的主要目的是用盐水杀死菜料表面的杂菌C. ③是为了使气体只能从泡菜坛排出而不能进入D. ④可检测到完整发酵过程中亚硝酸盐含量逐渐降低

想要制作出一杯味道较好的意式浓缩咖啡,需要遵循的几个原则有()。A. 咖啡粉适量B. 咖啡粉研磨采用粗粉C. 压粉力度稳定均匀D. 高品质的咖啡豆

食品中最常见的真菌是什么?酵母菌 霉菌

二、多选题（本类题共15小题，共30分） 1. 进入新发展阶段，各类食品生产经营企业应 进一步强化（）意识、（）意识，认真落实食 品安全法律法规要求，遵循风险管理规律，建 立健全企业食品安全管理制度。（共2分，漏选 不得分） A. 经济发展 B. 主体责任 C. 法律 D. 法规

下列酒水继添时必须征得客人同意A. 红葡萄酒B. 软饮料C. 白酒D. 白葡萄酒

以下哪种烹饪方式最能保留蔬菜中的营养成分()A. 长时间炖煮B. 快速焯水后凉拌C. 高温油炸D. 长时间浸泡后煮

引起食源性诺如病毒病的主要食品是______，此外，受污染的沙拉、水果、三文治、蛋糕、冰霜、冰块等也能引起食物中毒。

[问答题，简答题] 绿茶和红茶是怎样制成的？

4. 腌腊肉制品主要是利用食盐的防腐作用，使其免于腐败延长保存期。（ ）

以下哪些产品裹粉时需要插入翻起(按压),插入挑起A. 香辣鸡翅B. 吮指原味鸡C. 腿肉丁D. 热辣香骨鸡

热门问题