食品安全监督管理的主体是？A. 卫生健康部门B. 市场监督管理部门C. 农业农村部门D. 环境保护部门

罐头杀菌后应及时冷却，冷却温度越低，制品质量越高。()A. 正确B. 错误

变质的食品酸度会增高。A. 正确B. 错误

22宴会食品的“四大支柱”是甜菜、素菜、酒、茶。A. 正确B. 错误

下列关于微生物发酵食品描述错误的是（）。A. 通过发酵,产生独特的风味B. 发酵食品更容易消化和吸收C. 可能会增加原来没有的营养成分和生物活性物质D. 食用经过加热后的微生物发酵食品能改善肠道微循环

酒精精馅塔顶产生的蒸汽浓度为89% (摩尔%),在冷凝器内全部冷凝为液体时,则 馅出液的浓度xd为( )A. 89% ;B. C. >89%

【单选题】对粮食加工的正确看法是 。A. 越细越好B. 既要要有良好的口感，又要适当保存营养素C. 越粗越好D. 只要口感好就行

习题三一．填空题1．测定食品灰分含量要求将样品放入高温炉中灼烧,因此必须将样品样品灼烧至 并达到恒重为止.2.测定灰分含量使用的灰化容器,主要有.3．测定灰分含量的一般操作步骤分为,.4．水溶性灰分是指 、水不溶性灰分是指 ；酸不溶性灰分是指 ,.1．对食品灰分叙述正确的是（ ）（1）灰分中无机物含量与原样品无机物含量相同.（2）灰分是指样品经高温灼烧后的残留物.（3）灰分是指食品中含有的无机成分.（4）灰分是指样品经高温灼烧完全后的残留物.2．耐碱性好的灰化容器是（ ）（1）瓷坩埚 （2）蒸发皿 （3）石英坩埚 （4）铂坩埚3．正确判断灰化完全的方法是（ ）（1）一定要灰化至白色或浅灰色.（2）一定要高温炉温度达到500－600℃时计算时间5小时.（3）应根据样品的组成、性状观察残灰的颜色.（4）加入助灰剂使其达到白灰色为止.4．富含脂肪的食品在测定灰分前应先除去脂肪的目的是（ ）（1）防止炭化时发生燃烧 （2）防止炭化不完全（3）防止脂肪包裹碳粒 （4）防止脂肪挥发5．固体食品应粉碎后再进行炭化的目的是（ ）.（1）使炭化过程更易进行、更完全.（2）使炭化过程中易于搅拌.（3）使炭化时燃烧完全.（4）使炭化时容易观察.6．对水分含量较多的食品测定其灰分含量应进行的预处理是（ ）.（1）稀释 （2）加助化剂 （3）干燥 （4）浓缩7．干燥器内常放入的干燥是（ ）.（1）硅胶 （2）助化剂 （3）碱石灰 （4）无水Na2SO48．炭化高糖食品时,加入的消泡剂是（ ）.（1）辛醇 （2）双氧化 （3）硝酸镁 （4）硫酸三．实验操作题1．怀疑大豆干制品中掺有大量滑石粉时,可采用灰分测定方法时行确定,试写出测定的原理、操作及判断方法.2．在食品灰分测定操作中应注意哪些问题.四、综合题现要测定某种奶粉的灰分含量,称取样品3.9760g,置于干燥恒重为45.3585g的瓷坩埚中,小心炭化完毕,再于600℃的高温炉中灰化5小时后,置于干燥器内冷却称重为45.3841g;重新置于600℃高温炉中灰化1小时,完毕后取出置于干燥器冷却后称重为45.3826g；再置于600℃高温炉中灰化1小时,完毕后取出置于干燥器冷却后称重为45.3825g.问被测定的奶粉灰分含量为多少?

面包食品中酸度突然增高，往往预示食品（）。A. 发生变质B. 质量提高C. 没有这种现象

可通过测定还原酶的活力来判断牛乳的新鲜程度。A. 对B. 错