冻干粉末的制备工艺的流程正确的是（ ）A. 预冻-升华-减压-干燥B. 预冻-减压-升华-干燥C. 干燥-预冻-减压-升华D. 减压-预冻-升华-干燥E. 以上均不正确

洋葱真的可以预防流感吗？　　一位医生在一次流感爆发后发现，有一家人将洋葱放在房间里而全家人幸免感染。医生在显微镜下观察发现，洋葱表面有流感病毒，所以他认为洋葱可以吸收流感病毒。然而，洋葱真的能杀死病毒吗？　早在 20 世纪 50 年代，科学家就发现洋葱具有一定的杀菌效果。因此，在一些国家和地区，人们从洋葱中提取精油，用来治疗和控制传染病。但是，临床上并没有用洋葱预防、治疗流感的研究。　　有这样一种说法：如果把洋葱两头切掉放到第二天其切面会变黑，便说明洋葱吸收并杀死了流感病毒。其实切掉洋葱两头久放会变黑，并不是因为切面吸收了流感病毒或者病菌，而是一种最常见的食品化学反应——“酶促褐变”。果蔬、薯类中存在一类“酚氧化酶”，同时也富含具有抗氧化作用的“多酚类物质”。这两样东西，再加上氧气，就会看到从切面无色变为有色，从红变褐，从褐变黑的“酶促褐变”现象。很多食材都会发生酶促褐变，凡是蔬菜水果和薯类加工品，几乎不可避免要面临酶促褐变，酶促褐变虽然不产生任何有害物质，但看起来让人觉得别扭。为什么洋葱的切面会变褐色呢？没有切开的洋葱细胞是完整的，它所含的酚类物质和酚氧化酶是分离的，可谓“井水不犯河水”；但是，切开后，完整的细胞被破坏了，于是所有物质都混在一起，酚氧化酶和多酚类物质就见面了。同时，因为细胞被破坏，洋葱和空气中的氧气也发生了接触，结果就会发生反应，颜色变褐。所以，别相信房间里放个洋葱能防流感的传闻，预防流感还是要加强锻炼提高自身免疫力，少接触活禽，吃禽肉尽量烹调至熟透。如果你放个洋葱在房间里，它的结果只能是干枯变质，而将切开的洋葱放在房间里，味道可能并不好，还可能让你泪流不止。“酶促褐变”的发生需要几种物质共同作用( )A.1 种B.2 种C.3 种D.4 种没有切开的洋葱也含有酚类物质和酚氧化酶，但没有发生“酶促褐变”，说明化学反应的前提是( )A.反应物之间相互接触B.达到反应温度C.加入催化剂D.温和的反应条件

判断题(5.0分)43.果品原料清洗过程中，化学洗涤剂的使用可以有效地去除果品表面的农药残留。A. 对B. 错

【单选题】将牛奶稀释的主要目的是A. 调整热量B. 降低脂肪浓度C. 降低乳糖的浓度D. 调整钙磷比例E. 降低酪蛋白浓度

必答以下属于食品添加剂范畴的是A. 食品用香料B. 胶基糖果基础剂物质C. 食品工业用加工助剂D. 人工合成食品添加剂E. 天然食品添加剂F. 营养强化剂

饮片自然干燥的优点是A. 卫生B. 色泽好C. 不受气候影响D. 防虫E. 时间短

【单选题】6. 花生最易受到()污染而出现食品卫生学问题。A. 大肠杆菌B. 肠道致病菌C. 霉菌D. 酵母菌

保健食品的作用包括（ ）。A. 调节人体生理功能B. 增强机体防御力C. 预防疾病D. 促进健康E. 治疗疾病

营养包中添加的矿物质是（）A. 锌、铁、碘B. 铜、铁、锌C. 钙、铁、锌D. 镁、锌、钙

食品的质地可通过哪些感觉获得A. 视觉B. 触觉C. 听觉D. 味觉E. 嗅觉

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