22.无公害食品是最有营养的食品A. 对B. 错

化学性胖听罐头的处理原则是()A. 一般不宜食用B. 禁止食用C. 返回原厂重新加工D. 低温冷冻24小时后食用

以下哪一个不是意式浓缩咖啡萃取前要考虑三个要素之一()。A. 咖啡烘焙度B. 压力C. 咖啡粉的粗细D. 粉水比

食品从原料到加工直至消费的相关环节极易受到（ ）和其它化学物质等的侵染。A. 光线B. 水分C. 温度D. 微生物E. 氧

[判断题]餐饮服务提供者加工食品的用水,应当符合国家规定的生活饮用水卫生标准。

在古法酱坊里,蒸煮过的大豆和面粉拌均匀后,需要到曲房发酵大约25个小时,这时要把混合物翻松一次,否则混合物温度过高会使产生的菌种受影响,进而影响酱油风味。手工拌曲的过程靠的是师傅们极具敏感度的双手,师傅们凭借丰富的经验让每粒豆都能均匀地与面粉揉和。在酱油工坊的曲房内,较高的温度与湿度能够保证大豆最适合的发酵条件,如今工坊虽已采用温度计和湿度计来提高监测的准确性,但酿造师傅的经验依然不可缺少,迈进曲房时,经验丰富的师傅就能敏锐地感知曲房的温度和湿度是否适宜。这段文字意在强调:A. 古法酱油酿造依然要靠老师傅经验的判断B. 温度和湿度是酱油工坊制曲室的关键因素C. 时间把握是制作上佳风味酱油的前提条件D. 古法酱坊手工制曲靠的是老师傅们的手感

产品解冻后应在规定的时间使用完毕，不得重新拿到冻库复冻，产品反复解冻反复复冻会造成以下哪些影响 (共1分，漏选不得分)A. 细菌增多，实验数据显示，一块肉反复解冻四次之后，菌落总数可能激增 15 倍B. 营养流失 冷冻肉在解冻过程中会导致营养物质流失，尤其是维生素 B 族C. 肉质口感改变 长时间的冷冻，导致肉的细胞含水量降低，口感变差D. 含有不饱和脂肪酸较多的鱼肉和海鲜类，反复冷冻、解冻，容易发生酸败

检查待加工的食品及原料，需吊销许可证的情况是伤害身体健康的。○ 正确○ 错误

日常食品中的米、面等主食和块根类食物-|||-它们虽没有明显的甜味,但却是食物中-|||-葡萄糖的主要来源。 __-|||-来源:《十万个为什么》(第六版) (上-|||-海世纪出版股份有限公司少年儿童出版社-|||-2014年版)-|||-错误-|||-正确-|||-出题:"学习强国"学习平台

下列哪一项属于生食A. 糖果B. 巧克力C. 带血的新鲜鸡肉D. 火腿肠

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