国家标准规定，鲜肉、肉制品挥发性盐基氮的限量为（）A. 5mg/100gB. 10mg/100gC. 15mg/100gD. 20mg/100g

挥发性盐基氮（TVB-N）是衡量肉类新鲜度的一个重要指标。国家标准对鲜肉和肉制品的挥发性盐基氮含量有明确的限量要求，以确保食品安全和质量。根据国家标准，鲜肉和肉制品的挥发性盐基氮含量不得超过15mg/100g。