测定食品灰分时,对较难灰化的样品可加某些助灰剂加速灰化作用,不能作为助灰剂的是()A. 硝酸B. 过氧化氢C. 碳酸按D. 盐酸

考查要点：本题主要考查食品灰分测定中助灰剂的作用原理及常见助灰剂的选择。
解题核心：明确助灰剂的作用是加速有机物分解，需具备强氧化性或分解后产生气体以促进灰化的特性。
关键点：

1. 助灰剂需稳定且不引入干扰物质，如挥发性酸（如盐酸）可能带走灰分成分，故不可用。
2. 常见助灰剂（如硝酸、过氧化氢、碳酸铵）均能通过化学反应促进灰化，而盐酸因特性不符被排除。

助灰剂的作用：
在灰化过程中，助灰剂通过以下方式加速灰化：

1. 分解有机物（如强氧化性酸破坏碳链）。
2. 产生气体（如碳酸铵分解产生CO₂，带走碳粒）。

选项分析：

• A. 硝酸：强氧化性酸，可分解有机物，常用作助灰剂。
• B. 过氧化氢：强氧化性试剂，促进有机物氧化，加速灰化。
• C. 碳酸铵：高温下分解为CO₂和NH₃，产生的气体帮助灰化。
• D. 盐酸：挥发性强，高温下HCl易逸出，带走Cl⁻并可能干扰灰分测定，故不可用。