最能完整保留食物营养成分的烹调方式是哪种A. 炖B. 炸C. 蒸D. 炒

以下哪种食物最可能引发食品安全问题？A. 经过高温杀菌的牛奶B. 未煮熟的鸡蛋C. 密封包装的饼干D. 冷藏保存的水果

食物中的营养物质-|||-1.食物中含有糖类脂肪、蛋白质、水、无机盐和维生素等六类营养物质。其中,有机物有糖类,脂射,-|||-质、维生素;无机物有水和无机盐。 __ .__ 和蛋白质能为人体提供能量,水、无机盐和维生影-|||-供能量。-|||-1.(2018广-|||-关说法不-|||-A.婴幼儿-|||-2.糖类、脂肪和蛋白质的作用-|||-B.坏血病-|||-种类 主要作用 食物来源 共同点 2.《2017-|||-C.高血E-|||-D.糖尿-|||-__ 人体最主要的 __ 物质 薯类、谷类等 A.维-|||-的是-|||-__ 备用能源物质 肥肉、油类、坚果等-|||-组成细胞的有机物为3.(201-|||-活动提供能量-|||-建造和修复身体的重要原料,人体的 __-|||-以及受损细胞的修复和更新,都离不开 __ 鱼, __-|||-square __ __ 奶等-|||-3.水:人体细胞的主要成分之一.占体重的 % approx 70%

红茶加工的()工序是破坏叶细胞,使茶汁揉出,便于氧化作用。A. 萎凋B. 杀青C. 揉捻D. 干燥

9.(1 列关于中学"腐乳的制作"实验,叙述正确的是 ()-|||-A.加盐主要是为了调节水分,利于毛霉生长-|||-B.加料酒主要是为了灭菌,避免腐乳变质-|||-C.发酵过程中起主要作用的是乳酸杆菌-|||-D.实验室制作的腐乳不宜直接食用-|||-10. 在制作泡菜时,蒜瓣,生姜及其他香辛料放在 ()-|||-A.坛底 B.坛中间-|||-C.坛表面 D.与泡菜混合均匀分布在整个坛内-|||-11. () 为了在市场上有竞争力,泡菜厂家需要不断地开发新产品。下面不是开发新产-|||-品所考虑的内容是 ()-|||-A.对泡菜材料进行创新拓展-|||-B.对水与盐的比例进行调整-|||-C.对香辛料的种类和比例进行调整-|||-D.对通气发酵和密封发酵的时间比例进行调整-|||-12.下列关于果酒和果醋的制作原理、发酵过程的叙述中,错误的是 ()-|||-A.果酒和果醋的发酵菌种不同,但代谢类型相同-|||-B.制作果酒和果醋时都应用体积分数为70%的酒精对发酵瓶消毒-|||-C.变酸果酒的表面观察到的菌膜可能是醋酸菌的菌落-|||-D.果酒和果醋的制作可用同一装置,但需控制不同的发酵条件-|||-13.以下关于泡菜制作过程的说法中,错误的是 ()-|||-A.泡菜制作过程产生的亚硝酸盐的含量可用比色法进行测定-|||-B.乳酸菌在有氧环境下大量繁殖并发酵产生乳酸-|||-C.对氨基苯磺酸溶液和 N-1- 萘基乙二胺盐酸盐溶液应避光保存-|||-D.泡菜腌制时间的长短会影响亚硝酸盐的含量-|||-14.在我们的生活中,人们经常会利用酵母菌的发酵原理制作美味的食品,下列关于酵母菌的说法中合理的是-|||-()-|||-A.酿造葡萄酒时一定要完全隔绝空气才能使葡萄汁变成葡萄酒-|||-B.利用在有氧条件下酵母菌将酒精氧化成醋酸的原理,能把果酒加工成果醋-|||-C.馒头中的小孔是由于酵母菌在面团中产生CO2,蒸馒头时CC 2受热膨胀形成的-|||-D.腐乳和泡菜的制作过程中都离不开酵母菌的发酵-|||-15. 列叙述错误的是 ()-|||-A.醋酸菌在无氧条件下利用乙醇产生醋酸-|||-B.酵母菌在无氧条件下利用葡萄汁产生酒精-|||-C.泡菜腌制利用了乳酸菌的乳酸发酵-|||-D.腐乳制作利用了毛霉等微生物的蛋白酶和脂肪酶-|||-16.如图所示装置可用于生物技术实践的相关实验,有关叙述不正确的是 ()-|||-充气口-|||-排气口-|||-出料口-|||-甲 乙-|||-A.乙装置可先用于果酒的制作,后用于果醋的制作-|||-B.利用装置甲制作腐乳时,应随着豆腐块层数的加高而增加盐量-|||-C.用装置乙制作果酒时温度应控制在30℃左右,制作果醋时应适当降温-|||-D.装置乙的排气口是一个长而弯曲的胶管,可防止空气中微生物的污染

造成细菌性食物中毒的原因不包括()。A. 生熟交叉感染,从业人员带菌感染B. 食物的贮存方式不当导致病菌大量生长繁殖或产生毒素C. 食物灭菌彻底D. 致病菌污染食品

59.加工制作现榨果蔬汁、食用冰等的用水，应使用下列哪项水（）A. 预包装饮用水B. 使用符合相关规定的水净化设备或设施处理后的直饮水C. 煮沸冷却后的生活饮用水

*9.烹饪完毕至食用时间需超过2h的，应在（）以上保存，或按要求冷却后进行冷藏。A. 40℃B. 50℃C. 55℃D. 60℃

2 2 枣 枣 粽2 2 枣 枣 粽2 2 枣 枣 粽2 2 枣 枣 粽

下列早餐食材搭配中，最符合营养原则的是()- 杂粮粥、蒸玉米、煮鸡蛋、菠菜拌豆腐皮、坚果- 鸡肉蔬菜粥、杂粮包、鸡蛋- 牛奶、鸡蛋、面包- 蒸山药、红薯粥、煎鸡蛋