面包生产过程中三个关键工艺是（）。A. 烘烤技术B. 面团调制C. 撒粉D. 面团发酵

以下哪一项不属于食品生产过程中的生物性危害？()A. 沙门氏菌B. 黄曲霉毒素C. 诺如病毒D. 肉毒杆菌

大肠菌群指标能作为肠道致病菌污染食品的指示菌。A. 正确B. 错误

下面哪一种属于天然着色剂?A. 柠檬黄B. 日落黄C. 胭脂红D. 甜菜红

一般来说，若牛乳的含酸量超过（ ），可视为不新鲜牛乳。A. 0.10%B. 0.20%C. 0.02%D. 20%

以下哪种食品不属于三无食品？（ ）A. 生产日期不详的食品B. 标签信息不全的食品C. 经过严格检验合格的食品D. 超过保质期的食品

5,下列哪一种食物蛋白常被用作参考蛋白()。A. 牛奶酪蛋白B. 牛肉蛋白C. 鸡蛋蛋白D. 大豆蛋白

以下四个选项中,不属于'三无食品'中三无条件的是A. 无生产日期B. 无质量合格证C. 无生产厂家D. 无营业执照

护色剂主要作用于肉制品,能与肉及肉制品中呈色物质作用,使之在食品加工、保藏等过程中不致分解、破坏,呈现良好色泽的物质。A. 正确B. 错误

4.[判断题]烹饪常用的油脂中经常因为有一些外来物质的混入，如淀粉、糖、面粉、肉末、菜渣等，这些都会导致油脂的烟点比原来的烟点有所升高。A. 对B. 错

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