1. 食品经高温灼烧,有机成分挥发逸散,无机成分残留下来,这些残留物称为A. 称量残渣B. 炽灼残渣C. 灰分D. 干燥失重

食品样品量较大时,最好的缩分样品的方法是( )A. 四分法B. 使用分样器C. 棋盘法D. 用铁铲平分

【多选题】食物的营养价值评价原则或要求有A. 营养素的种类是否齐全B. 营养素的数量是否适宜C. 营养素的比例是否适宜D. 营养素是否易于被人体消化、吸收和利用

绿色食品标准共分为三个技术等级,即AAA级-|||-绿色食品标准、AA级绿色食品标准和A级绿色-|||-食品标准。()。 ()-|||-A对-|||-B 错

鉴定食品腐败变质一般是从______、______、______和______四个方面来进行的。

酿造德国小麦啤酒时，小麦麦芽的使用量不低于50%。()A. 正确B. 错误

高压均质机是通过“空穴爆炸”效应使混浊汁果粒微粒变得更小,通常果蔬汁的均质操作压力控制在( ) MPa 。A. 1~5B. 5~8C. 8~15D. 15~60

下列对膳食纤维描述不正确的是( )A. 膳食纤维有减少餐后血糖反应的功能作用B. 膳食纤维难以被人体消化和吸收，几乎无法被人体自身消化和吸收，不会直接为人体供能的一类寡糖或多糖化合物。C. 膳食纤维因为无法被人体消化酶分解而产生葡萄糖，所以无任何营养价值D. 根据溶解性分为水溶性膳食纤维和不溶膳食纤维。

以下哪种食物变质后不宜食用，即使加热也可能有害？()A. 发霉的花生B. 有点发酸的米饭C. 变软的苹果D. 轻微变质的牛奶

下列与口感无关的描述性词汇有( )A. 膨松的B. 油腻的C. 清凉的D. 多汁的

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