全脂奶粉和脱脂奶粉在脂肪含量上有较大差距，但全脂奶粉和脱脂奶粉的营养价值差别并不局限于脂肪的含量。____来源:参见《探索乳制品的奥秘》(中国轻工业出版社2018年版)A. 正确B. 错误

进口的食品、食品添加剂以及食品相关产品应当符合()。A. 我国食品安全国家标准B. 美国食品安全标准C. 出口国国家食品安全标准D. 欧盟食品安全标准

制定食品安全标准,应当以()为宗旨,做到科学合理,安全可靠。A. 以人民为中心B. 保障公众身体健康C. 保证人民群众生命安全D. 对社会和公众高度负责

1.制作原理与发酵条件-|||-项目 果酒制作 果醋制作-|||-菌种 酵母菌 醋酸菌-|||-菌种 附着在葡萄皮上的野生酵 酒变酸后表面的菌膜-|||-来源 母菌-|||-a.有氧条件下,通过① __ a.氧气、糖源③ __ _时:-|||-__ 大量繁殖:-|||-_(6)(H)_(12)(O)_(6)+2(O)_(2)arrow -|||-_(6)(H)_(12)(O)_(6)+6(H)_(2)O+6(O)_(2) 酶 (H)_(3)COOH+2C(O)_(2)+2(H)_(2)O+-|||-发酵 (O)_(2)+12(H)_(2)O+ 能量; 能量;-|||-过程 b.无氧条件下,通过② __ b.糖源④ __ 、氧气充足-|||-__ 产生酒精: 时:-|||-I _(6)(H)_(12)(O)_(6)xrightarrow (UND)2(C)_(2)(H)_(5)OH+ C2H5OH+O2→-|||-(O)_(2)+ 能量 CH3COOH+H 2O+能量-|||-(续表)-|||-项目 果酒制作 果醋制作-|||-温度-|||-酿酒酵母的最适生长温度约 多数醋酸菌的最适生长温度-|||-霹 气体 前期需氧;后期无氧 需要⑦ __-|||-为⑤ __ ℃ 为⑥ __ ℃-|||-时间 sim 12 天 sim 8 天-|||-2.制作过程(以葡萄酒的制作为例)-|||-挑选葡萄→冲洗→榨汁→酒精发酵→⑧ __ 发酵-|||-果酒 果醋-|||-3.葡萄酒呈现深红色的原因是⑨ __-|||-__ 。-|||-4.现在工厂生产果酒,为提高果酒的品质,并能更好地抑-|||-制其他微生物的生长,采取的措施是⑩ __-|||-__ 。-|||-5.果酒、果醋制作的注意事项-|||-(1)材料的选择与处理:选择新鲜的葡萄,榨汁前⑪ __-|||-__ ,以防葡萄汁流失及被污染。冲洗以-|||-洗去灰尘为目的,但要防止洗去野生酵母菌。-|||-(2)防止发酵液被污染的方法-|||-a.榨汁机要清洗干净并晾干。-|||-b.发酵瓶要洗净并用体积分数为70%的酒精消毒,或用-|||-洗洁精洗涤。-|||-c.装入葡萄汁后要⑫ __ 。-|||-(3)控制好发酵的条件。

为提高葡萄酒中酒精的浓度,可以采用什么方法A. 蒸发B. 蒸馏C. 过滤D. 萃取

油脂在加工过程中会产生()。A. 亚硝胺B. 二恶英C. 苯并芘D. 三苯四丙吡

经典的意式浓缩咖啡,表面都拥有一层棕色的细致油沫,这就是Crema,常见的Crema颜色从浅金黄色,榛果色,赭红色,到深棕色不等,以下哪一个不是影响其的因素。()。A. 咖啡豆的烘焙度B. 咖啡豆的新鲜度C. 咖啡豆的研磨度D. 咖啡豆的大小

摩卡壶萃取咖啡的原理是()。A. 滴漏式萃取B. 煎煮式萃取C. 渗透式萃取D. 浸泡式萃取

一般认为在咖啡的烘焙过程中应当遵从的几个原则中不包括(）。A. 品质与个性原则B. 颜色走势原则C. 含水量原则D. 酸苦原则

微波食品包装最常用的是A. 铁容器B. 塑料容器C. 纸容器D. 玻璃容器