26.发酵过程中水用量大则()A. 发酵快B. 酸度低C. 酸度高D. 升温猛

本题考查发酵过程中水用量对发酵情况的影响这一知识点。解题思路是分别分析水用量大时对发酵速度、酸度以及升温情况的影响。

• 对发酵速度的影响：
  • 水是微生物生长和代谢的重要介质。当发酵过程中水用量大时，为微生物提供了更充足的生存环境和物质运输通道。微生物在适宜的水环境中能够更活跃地进行生长和代谢活动，从而加快发酵的进程，所以发酵会变快。
• 对酸度的影响：
  • 发酵过程中微生物的代谢会产生酸性物质。水用量大时，微生物的代谢活动增强，产生的酸性物质增多。同时，大量的水会使发酵体系的缓冲能力相对降低，酸性物质更容易积累，导致发酵液的酸度升高。
• 对升温情况的影响：
  • 微生物的代谢活动是一个放热过程。水用量大时，微生物的代谢加快，产生的热量增多。而且水的比热容较大，在发酵体系中大量的水会吸收微生物代谢产生的热量，使得发酵体系的温度上升速度加快，即升温猛。