含蛋白质最多的肉类是（）A. 猪肝B. 柴鸡肉C. 羊肝D. 猪瘦肉

下列富含膳食纤维的食物有（ ）。A. 动物肝脏、燕麦B. 西兰花、牛奶C. 玉米、鸡蛋D. 豆角、木耳

阅读短文，完成习题。烹调蔬菜二三事高士其蔬菜来自农村，它们要经过长途的旅行，一路上风尘仆仆，才能运到城市的小菜场，不知受过多少苍蝇和其他昆虫的攻击，不知受过多少人的手和脏水的污染，最后到达我们的厨房，已经满身都是灰尘和细菌了。据细菌学家估计，蔬菜每克含菌的总量达250000个，玉米每粒含菌数高至135000个。在这种情形下，我们就不能不把它洗干净，不能不把它们煮熟，不能不把细菌杀灭。有些蔬菜可以生吃，也可以熟吃； 有的蔬菜必须煮熟，不煮熟就不容易咀嚼、下咽和消化， 味道也不好，但不能煮得太久太烂，太久太烂了所有的营养价值都要失去了。蔬菜有什么营养价值呢？蔬菜来到我们的食桌上，带有许多珍贵的礼品献给人类的消化道，这些礼品就是碳水化合物、蛋白质、维生素、无机盐和纤维素等。一般蔬菜都含有淀粉和一些葡萄糖，经过烹煮之后，淀粉的颗粒受到了热力的压迫，膨胀而破裂，这样就容易消化了；如果放在滚水里煮，不多一会儿，淀粉就会水解，变成了葡萄糖，所以菜汁里的淀粉和葡萄糖很多。有些豆类蔬菜，含有丰富的蛋白质，经过烹煮以后，有的溶解在水里；有的受热而凝固。在这种情形之下，不能煮得太久，尤其不能放在硬水里煮，因为含有钙盐和镁盐的硬水，会使蛋白质硬化，而不易消化。蔬菜还含有各种维生素、无机盐和纤维素。经过烹煮之后，维生素受的影响最大。蔬菜是维生素的主要来源，我们无论如何不能让它们在烹煮中丧失。有些蔬菜如白菜、莴苣和萝卜以及谷物之类如大米和面粉等，含有维生素B，这种维生素能溶解在水里，为了避免丧失，以少加水为宜，并且应当把所煮过的水，统统设法吃掉。一般蔬菜，都含有维生素C，番茄以及许多新鲜水果，含量最为丰富，这种维生素，最容易为热力所破坏，所以不能煮得太久；如果放在碱性水里煮或加上苏打煮，那它们就会全部消失；最好放在低温里蒸煮，锅上还得加盖，使维生素C能保存下来。蔬菜又是我们矿物质营养的主要来源，这些宝贵的矿物质如钾、磷、铁、碘等，都是以无机盐的状态出现在蔬菜里，它们很容易溶解在水里，所以在烹煮的过程中，我们要尽量地设法保存它们。不要把它们泡在水里过久，也不要用太多的水来泡；最好用不加水的办法来煮；不要切得太细碎。要知道，为了挽回无机盐的损失，一切菜汤和菜汁都是宝贵的。蔬菜在它们的叶子、茎和外皮上，还有不少的纤维素，不论用什么方法烹煮，都不至于破坏。这些纤维素，在人体排泄上是有用的，所以不应该把蔬菜的外皮剥得精光。 (摘自 高士其《细胞的不死精神》 北京出版社 2010年5月)【小题1】下列句子，与“在这种情形下，我们就不能不把它洗干净，不能不把它们煮熟，不能不把细菌杀灭”意思相同的是哪一项？( )A．在这种情形下，我们不能把它洗干净，不能把它们煮熟，不能把细菌杀灭。B．在这种情形下，我们可以把它洗干净，可以把它们煮熟，可以把细菌杀灭。C．在这种情形下，我们必须把它洗干净，必须把它们煮熟，必须把细菌杀灭。D．在这种情形下，我们不一定要把它洗干净，不一定要把它们煮熟，不一定要把细菌杀灭。【小题2】下列叙述正确的是哪一项？( )A．烹煮蔬菜前，要把外皮撕干净，那样吃起来更柔嫩更爽口。B．蔬菜里含有碳水化合物、蛋白质、维生素、脂肪和纤维素等营养物质。C．豆类蔬菜含有丰富的蛋白质，放水里煮得久一些，蛋白质溶解在水里，更容易消化。D．有的蔬菜必须煮熟才容易咀嚼和消化，但不能煮太久太烂，否则就失去了所有的营养价值。【小题3】小佳的妈妈崇尚生吃蔬菜，因为她认为这样才能获取更多的维生素，你能结合本文内容，给她提些建议吗？_____________________________________

炒土豆丝前,应该把土豆丝进行焯水、()A. 正确B. 错误

下列白酒属于浓香型的有()。A. 五粮液B. 泸州老窖特曲C. 全兴大曲D. 剑南春E. 郎酒

GB 2760 对应的标准名称是[ ]A. 食品安全国家标准 食品添加剂使用标准B. 食品安全国家标准 食品污染物限量C. 食品安全国家标准 预包装食品标签通则D. 食品安全国家标准 食品生产通用卫生规范

制虾饺馅时，大虾是用刀背( )的。A. 切成蓉B. 切碎C. 切成粒D. 剁烂成泥

植物奶（如燕麦奶）拉花易出现的问题主要是（ ）。A. 油脂分层B. 泡沫破裂快、图案不持久C. 颜色过深D. 产生焦糊味

以下哪种食物需要冷藏保存?A. 大米B. 罐头食品C. 鲜牛奶D. 饼干

下列属于再制蛋的是()。A. 糟蛋B. 皮蛋C. 咸蛋D. 鲜蛋

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