测定生鲜牛奶的酸度方法有()A. 乳酸百分数(%)B. 滴定酸度C. 嗅觉感知D. 酒精试验

配料表应以“配料”或“配料表”为引导词。当加工过程中所用的原料已改变为其他成分（如酒、酱油、食醋等发酵产品）时，可用“原料”或“原料与辅料”代替“配料”、“配料表”，并按本标准相应条款的要求标示各种原料、辅料和食品添加剂。加工助剂不需要标示。（）A. 正确B. 错误

饼干属于 ____ 食品；香肠属于 ____ 食品。

5、为什么说食品中最不稳定的水对食品的稳定性影响最大？

牛奶干物质中最主要的成分是( )A. 激素B. 乳脂肪C. 乳糖D. 酶类E. 维生素

114.从事接触直接入口食品工作的食品生产人员应当（）进行健康检查，取得健康证明后方可上岗工作。A. 每年B. 每两年C. 三年D. 每五年

【单选题】正常乳的酸度(ph值)为()。A. 7.4-7.8B. 6.1-6.9C. 6.4-6.8D. 9.4-9.8

【单选题】()以各种成品茶为原料,用热水萃取茶叶中的水可溶物,过滤弃去茶渣获得的茶汤,经浓缩、干燥制成固态“速溶茶”,或不经干燥制成“浓缩茶”,或直接将茶汤装入瓶、罐制成液态的“罐装饮料茶”。A. 果味茶B. 紧压茶C. 萃取茶D. 花茶

因食物中毒可引起死亡的植物性食品有（ ）？A. 毒蘑菇B. 发芽马铃薯C. 苦杏仁D. 蚕豆

至少从4个方面结合实例说明水分活度和食品稳定性的关系。A. 蘑菇B. 虾C. 桃D. 葡萄干

热门问题