【填空题】食品中外源物质经过I相和II相反应后，可以使得水溶性()，利于排出

免疫学检测技术是食品检测技术中的一个重要组成部分,特别是三大免疫技术()在食品检测中得到了广泛应用。A. 荧光免疫技术B. 荧光淬灭免疫测定法C. 放射免疫技术D. 酶免疫技术

9.2,食品生产经营企业应当建立基于食品安全风险防控的动态管理机制,结合企业实际,落实自查要求,制定食品安全风险管控清单,建立健全()工作制度和机制。A. 日管控B. 周排查C. 月调度D. 月计划

食品烹调加工中，加热温度越高、时间越长、水分含量越少，产生的杂环胺越多。A. 正确B. 错误

[第1题]-|||-植物性烹饪原料的储藏不正确的说法是-|||-A 降低呼吸强度-|||-B 延缓后熟-|||-C I 提高呼吸强度-|||-D|气调保存

食品中结合水的含量越高,水分活度越低。A. 正确B. 错误

下列关于泡沫对发酵的影响正确的是A. 增加了染菌的机会B. 降低发酵罐的装料系数C. 泡沫降低发酵产量D. 会从排气管中排出泡沫,引起'逃液'现象E. 影响了菌体的生长

食品中常见的革兰氏阳性菌为（）A. 枯草芽孢杆菌B. 沙门氏菌C. 大肠杆菌D. 假单胞杆菌

什么叫淀粉的糊化？影响淀粉糊化的因素有哪些？试指出食品中利用糊化的例子.淀粉颗粒具有______的结构，通过加热提供足够的能量,______后，颗粒开始______，______，大部分直链淀粉溶解到溶液中,______,______，______，这个过程称______。淀粉糊化的影响因素:淀粉种类与颗粒大小：小颗粒淀粉的结构较紧密，糊化较难；温度：提高温度有利于糊化;pH： pH4－7影响很小，高pH有利于淀粉的糊化；水含量：糊化和水含量成正比;糖：高浓度的糖可降低糊化速度；脂肪:油脂可显著降低糊化速度和糊化率。.

分析型感官评定是把人的感觉器官作为一种测量分析仪器，来测定食品的质量特性或鉴别物品之间的差异等，其特点是能够客观真实反映食品某一属性的真实感官体验情况。()A. 对B. 错

热门问题