留样食品应按品种分别盛放于清洗消毒后的密闭专用容器内,并放置在专用冷藏设施中,在冷藏条件下存放( )小时以上,每个品种留样量应满足检验需要,不少于( )g,并记录留样食品名称、留样量、留样时间、留样人员、审核人员等。A. 24小时 50克B. 24小时 100克C. 48小时 50克D. 48小时 100克

下列食物中，哪一个含有的胡萝卜素含量最高：A. 白菜B. 土豆C. 南瓜D. 荞笋E. 芡白

食品生产企业应当记录的食品安全信息应包括产品信息、原辅材料信息、（）、人员信息、召回信息、销毁信息、投诉信息等内容。A. 设备信息B. 销售信息C. 生产信息D. 设施信息

含硫化合物主要是以下哪种食品的特征性风味物质？（ ）A. 白萝卜B. 猪肉C. 牛奶D. 油条

()适用于量少而价值高的原料的保存,如脑垂体的保存。A. 冷冻法B. 有机溶剂脱水法C. 防腐剂保鲜法D. 冷藏法

19以下哪种月饼的皮不用经过烘焙A. 冰皮月饼B. 茶叶月饼C. 杂粮月饼D. 果蔬月饼

食品中所含热能和营养素能满足人体需要的程度被称为()。A. 食品营养质量指数B. 食品的营养价值C. 食品的营养素密度D. 食品的热能密度

辐照食品总辐照剂量在 10kGy 以下的不需做毒理学实验()A. 是B. 否

[是非] 为防止食物腐败变质，可将食物储藏在储有化学药品之冰箱或储藏柜内。正确 错误

3.判断题（2分）植物性食品是引起细菌性食物中毒的主要中毒食品。()A. 错B. 对

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