鲜奶消毒常采用()。A. 腌渍保藏B. 高温杀菌法C. 巴氏消毒法D. 熏制法

本题考查食品保存方法的应用，核心在于理解不同消毒方式的特点及适用场景。
关键点：

1. 鲜奶的保存需要在杀菌的同时保留营养成分和风味；
2. 巴氏消毒法通过低温长时间处理，既能有效杀菌，又不会破坏牛奶中的营养物质（如维生素），是乳品工业的常用方法；
3. 其他选项（腌渍、高温杀菌、熏制）因破坏营养或不适用于液体保存而被排除。

选项分析

A. 腌渍保藏
腌渍法通过高盐或高糖环境抑制细菌，但会改变食品原有风味，且不适用于液体保存，排除。

B. 高温杀菌法
高温杀菌能彻底杀菌，但会破坏牛奶中的蛋白质、维生素等营养成分，导致风味丧失，不符合“鲜奶”要求，排除。

C. 巴氏消毒法
通过60-80℃短时间加热或80℃保持15秒的处理，既能杀灭大部分有害微生物，又能保留牛奶的营养和天然风味，是鲜奶消毒的最优选择。

D. 熏制法
熏制法多用于肉类防腐，会产生苯并芘等有害物质，且不适用于液体，排除。