下列属于多肽类的增稠剂的是()。A. 明胶B. 琼脂C. 黄原胶D. 卡拉胶

本题考查增稠剂的分类，关键在于区分多肽类与多糖类增稠剂的来源和化学成分。

• 多肽类增稠剂通常由蛋白质（如胶原蛋白）水解得到，本质是多肽链。
• 多糖类增稠剂则来自植物或微生物的多糖物质（如琼脂、卡拉胶、黄原胶）。
  破题关键：明确各选项的化学成分和来源，判断是否属于多肽类。

选项分析

A. 明胶

• 来源：动物皮肤、骨骼等中的胶原蛋白水解产物。
• 化学成分：主要为多肽链（蛋白质水解后的片段）。
• 结论：属于多肽类增稠剂。

B. 琼脂

• 来源：红藻细胞壁提取物。
• 化学成分：硫酸多糖（碳水化合物）。
• 结论：属于多糖类增稠剂。

C. 黄原胶

• 来源：假单胞菌发酵产物。
• 化学成分：多糖（含葡萄糖、甘露糖等）。
• 结论：属于多糖类增稠剂。

D. 卡拉胶

• 来源：红藻细胞壁提取物。
• 化学成分：硫酸多糖（碳水化合物）。
• 结论：属于多糖类增稠剂。