发酵与酿造技术的研究对象按产品性质来分可分为: 、 、 和菌体制造发酵。

发酵与酿造技术的研究对象按产品性质来分，可以分为四类：生物代谢产物发酵、酶制剂发酵、生物转化发酵和菌体制造发酵。这些分类基于发酵过程中产生的主要产品类型，每种类型都有其特定的应用领域和生产技术。