题目

白葡萄酒生产为了获得洁净、澄清的葡萄汁，可以采用（ ）方法。A 二氧化硫静置澄清B 机械澄清C 皂土澄清D 果胶酶法澄清

白葡萄酒生产为了获得洁净、澄清的葡萄汁，可以采用（ ）方法。

A 二氧化硫静置澄清

B 机械澄清

C 皂土澄清

D 果胶酶法澄清

题目解答

答案

分析总结：

根据《葡萄酒生产技术》相关知识，白葡萄酒澄清方法包括：

  1. 机械澄清（B）：通过离心或过滤去除悬浮物。

  2. 皂土澄清（C）：利用皂土吸附杂质，常用于红葡萄酒，但也可用于白葡萄酒。

  3. 果胶酶法澄清（D）：分解果胶，降低黏度，促进沉淀。

  4. 二氧化硫静置澄清（A）：SO₂可抑制氧化和杂菌，辅助澄清，但主要作用为防腐和抗氧化，非直接澄清方法。

因此，B、C、D均为直接澄清方法，A为辅助澄清手段。

答案： ABCD