刚腌不久的蔬菜含有大量的( )。A. 亚硝酸盐B. 三氧化二砷C. 砷酸钙D. 砷酸铅

刚腌不久的蔬菜在腌制过程中，由于微生物的作用，会产生亚硝酸盐。亚硝酸盐是一种有毒物质，过量摄入会对人体健康造成危害。因此，刚腌不久的蔬菜含有大量的亚硝酸盐。